Bial 시험, Seliwanoff 시험 탄수화물 정성시험

소개글

Bial 시험, Seliwanoff 시험 탄수화물 정성시험 입니다.

케토오스와 펜토오스에 대해서도 조사한것도 있고요, 고찰도 길고 자세하게 썼습니다.

실험 결과와 사진까지 잇습니다. ^^

목차

1. 목적 및 원리 (Principle)
2. 재료, 시약, 및 기구
3. 실험방법 (Procedure)
4. 데이터 및 계산 (Date & Calculation)
5. 결과 (Result)
6. 고찰 (Discussion)
7. 참고문헌 (Reference)

본문내용

실험제목(Title) Bial 시험


1. 목적 및 원리 (Principle)

- 이 시험은 오탄당을 확인하는 대표적인 시험으로, 펜토오스는 진한 염산과 함께 가열하면 푸르푸랄로 변하며, 이것은 Fe3+ 이온존재하에서 오르시놀(orcinol: 3,5-디히드록시톨루엔)과 축합하여 청록색의 물질을 만든다. 그러나 이 발색반응은 펜토오스에 특이한 반응이 아니다. 핵소오스도 진한 염산과 함께 오랫동안 가열하면 히드록시메틸푸르푸랄로 되며 이것 역시 오르시놀과 반응하여 황갈색을 띤 물질을 만들 수 있다. 다당류는 진한 염산과 함께 가열하면, 쉽게 가수분해를 일으켜 단당류로 된다. 따라서 펜토오스 성분을 포함하는 다당류도 마찬가지로 Bial 시험에서 양성반응을 나타낸다.

실험제목(Title) Seliwanoff 시험


1. 목적 및 원리 (Principle)

- 케토오스는 일반적으로 알도오스보다 염산에 의해서 더 빨리탈수반응을 일으켜 푸르푸랄 유도체로 되고, 이것이 레소르시놀 (resorcinol : m- 디히드록시벤젠)과 반응하여 붉은 색의 축합물을 만든다. 알도오스를 염산과 함께 오랫동안 가열하였을 때에도 푸르푸랄 유도체가 생기므로 Seliwanoff 시험에서는 유의해야 한다. 이 시험법은 케토오스의 비색정량에 이용된다.

참고 자료

- 지구문화사, 식품 분석학 - 채수규
식품분석-이론 및 실습, 조덕제등 <지구문화사>
식품화학 -윤일섭 등(형설 출판사) 1994