vegetables

소개글

관광학과, 호텔 경영학과를 위한 외식 리포트

목차

1. 브로콜리
2. 토마토
3. 아보카도
4. 양파
5. 양상추
6. 당근
7. 버섯
8. 파프리카
9. 마늘
10. 감자

본문내용

1. 브로콜리 : 지중해 지방or소아시아 원산지. 양배추의 변종으로 높이 50∼80cm. 가지가 뻗고 곧추 자라며 중앙 축과 가지 끝에 녹색 꽃눈이 빽빽하게 난다. 줄기가 보다 길게 자라고 꽃봉오리는 지름 12∼15cm이다. 날것으로 먹거나 요리해서 먹으며, 짙은 녹색으로 영양가가 높고 맛이 좋다.
< 브로콜리 >
사례 :
대표적으로 샐러드에 많이 사용. 베니건스의 오리엔탈치킨샐러드. 브로콜리치즈스프
2. 토마토 : 남아메리카 서부 고원지대 원산지. 높이 약 1m이다. 열매를 식용하거나 민간에서 고혈압·야맹증·당뇨 등에 약으로 쓴다. 날것으로 먹거나, 익혀서 먹거나 소스로 사용
< 토 마 토 >
사례 :
새우 아보카도파스타, 케이준 치킨 샐러드등 다양한 요리에 사용. 오리엔탈치킨샐러드
3. 아보카도 : 악어의 등처럼 울퉁불퉁한 껍질 때문에 악어배라고도 한다. 멕시코와 남아메리카 원산이다. 소스를 만들거나 샐러드 등의 요리재료로 쓰며, 빵에 발라먹거나 아보카도기름을 채취하기도 한다.
< 아보카도 >
사례 :
비프엔치킨퀘사디아,아보카도 오일 훈제연어말이, 고급스테이크 등 비교적 고가의 요리재료
4. 양파 : 서아시아 또는 지중해 연안이 원산지. 맛에 따라 단양파와 매운양파로 나뉜다. 한국에서 재배하는 품종으로는 찰황황·천주황·원예1호·원예2호·애지백·패총조생 등이 있다.
주로 부재료나 소스로 사용.
< 양 파 >
사례 :
프렌치오니언스프, 알프레도 쉬림프 페투치니, 등심스테이크, 해물버거스테이크
5. 양상추 : 유럽 남부와 서아시아가 원산지이며, 유럽과 미국에서 오래 전부터 샐러드용으로 재배하였다. 양상추는 샐러드로 많이 이용된다. 내용물로는 수분이 전체의 94∼95%를 차지하고, 그 밖에 탄수화물·조단백질·조섬유·비타민C 등이 들어 있다. 주로 샐러드재료로 사용. 날것으로 먹거나 데쳐서 사용
< 양 상 추 >
사례 :
헬스클럽스터후라이, 양상추샐러드, 텍스맥스 시푸드라이스
6. 당근 : 홍당무라고도 하며, 아프가니스탄이 원산지. 뿌리는 채소로 식용하는데, 비타민 A와 비타민 C가 많고, 맛이 달아 나물·김치·샐러드 및 서양 요리에 많이 이용. 쥬스로 먹거나 데쳐서 부재료로 사용
< 당 근 >
사례 :
해물김치볶음밥, 시푸드 샐러드 인 시트러스 와사비

참고 자료

없음