세계 음식 트렌드 (feat. 2019 컬리너리 캠프)A+자료

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목차

1. Fast Premium Food
2. Leaf-to-Root, Head-to-Tail
3. Good Fat
4. Jam for Meat
5. Natural Wine
6. Vegetable is Main
7. Sea Plants on Chef’s Table
8. Good Gurt Feeling
9. Veganism 2.0

본문내용

1. Fast Premium Food 패스트 프리미엄 푸드
트랜드
-파인다이닝 혹은 비싼 식사에서나 맛볼 수 있었던 식재료의 대중화 ( 저렴해 보이는 음식을 고급스러운 시각으로 재해석 )

소개
.가성비보다 프리미엄 요구하는 바람
.간편하고 쉽고 맛있게 먹을 수 있는 식품의 프리미엄화
.최근, 적은 돈으로 부릴 수 있는 사치에 대한 수요 증가
.업스케일 재료들을 이용한 메뉴가 파인다이닝 레스토랑과 샌드위치 바에서 선보여지면서 점차 수요 증가
.다양한 영양을 위해 좋은 식재료를 사용한 메뉴의 다양화

예시
.캐비아를 올린 토스트
.화이트 트러플을 듬뿍 올린 피자
.최고급 와규를 활용한 햄버거

2. Leaf-to-Root, Head-to-Tail 버리는 부분없이 활용
트랜드
-최근, 탄소발자국과 에너지 줄이기 등 다양한 노력에 이어 버려지는 식재료에 대해 고민하는 소비자가 늘고 있는 추세
소개
.환경오염에 대한 문제가 사회적인 이슈가 될수록 음식물 쓰레기 줄이기에 대한 셰프들의 고민
.미국에서 생산되는 식료품 중 30%~40%가 버려짐
.버려질 법한 자투리 재료에 창의성을 더해 탄생한 메뉴들이 소비자들을 사로잡을 것으로 예상

참고 자료

없음