유지

소개글

유지에 관한 내용입니다.

목차

1. 유지란?

2. 유지의 성질

3. 유지의 산패

4. 유지의 기능적 성질

5. 유지의 종류

6. 유지의 보관 및 사용

본문내용

1. 유지란?

유지는 일명중성지방이라고도 하며 상온에서 액상으로 존재하는 것을 유(oil)라 하고, 고체로 존재하는 것은 지(fat)라고 한다.
천연유지는 여러 종류의 지방산으로 된 트리글리세리드를 주성분으로 하는 혼합물이며 서로 다른 종류의 유지의 특성은 공통적인 성분인 글리세롤이 아니라 그 구성 지방산의 종류에 따라서 유지의 물리 화학적 성질이 달라진다.

- 식물성 유지
상온에 방치했을 때 건조하는 것은 건성유, 건조되지 않는 것을 불건성유, 그 중간의 것을 반건성유, 그리고 상온에서 고체 상태로 존재하는 것을 식물성

참고 자료

http://100.naver.com/100.nhn?docid=73434
http://book.naver.com/bookdb/book_detail.php?bknu=02100064&menu=cview&encrt=wMv92a150wbTmEjYMDA2NCZzZWNzdWJudW09NDQ=&query=beef%20tallow#middle_tab
http://www.mbakery.co.kr/200303/subpage/200303_11.htm
http://blog.naver.com/mythislove?Redirect=Log&logNo=40034969686
http://www.aks.ac.kr/aks_home/aks_open/Debate_List.asp
http://www.kijeon.ac.kr/community/board/a_board_view.asp?id=434&keyfield1=&keyfield2=&keyfield3=&key=&group=210&page_num=11&category=