식품첨가물

소개글

- 기호성을 높이고 관능을 만족시키는 것 : 조미료, 감미료, 산미료,착색료
- 식품의 변질을 방지하는 것 : 보존료, 살균료, 산화방지제
- 식품의 영양을 강화하는 것 : 강화제
- 식품의 품질을 개량하여 일정하게 유지시키는 것 : 밀가루개량제, 호료, 유화제, 이형제, 피막제
- 식품제조에 필요한 것

목차

1. 식품첨가물의 정의 및 의의
1) 정의
2) 식품첨가물의 구비조건
3) 식품첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성
2. 식품첨가물의 안전성 검토와 그 평가
3. 식품첨가물의 분류
4. 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성
1) 보존료
2) 착색료
3) 살균제
4) 산화방지제
5) 발색제
6) 표백제
7) 밀가루 개량제
8) 유화제
9) 호료
10) 착향료
11) 강화제
12)껌기초제
13)피막제
14)조미료
15) 팽창제
16)용제
17) 추출제
18) 이형제
19) 식품제조용제 및 기타

본문내용

1) 정의
가. 어떤 의도를 가지고 첨가하는 의도적 첨가물과 비의도적 식품첨가물로 나눈다
나. 목적에 따라서 식품의 품질 개량하여 보존성 또는 기호성을 향상시키고, 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적임
다. 식품위생법에 의한 정의 : 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다
라 FAO와 WHO의 정의 : 식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 보통 소량이 식품에 첨가되는 비 영양물질 을 말한다
마. 미국의 식품보호위원회 : 식품첨가물이란 생산, 가공, 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품속에 들어오게 되는 기본적인 식품 이외의 물질 또는물질들의 혼합물로서 여기서는 우발적인 물질은 포함되지 않는다
2) 식품첨가물의 구비조건
가. 인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것
나. 사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 것
다. 식품의 제조가공에 필수불가결할 것
라. 식품의 영양가를 유지할 것
마. 식품의 나쁜 이화학적 변화를 주지 않을 것
바. 식품의 화학성분 등에 의해서 그 첨가물을 확인할 수 있을 것
사. 식품의 외관을 좋게할 것
아. 식품을 소비자에게 이롭게 할 것
3) 식품첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성
가. 식품의 품질을 보존하거나 안전성을 향상하는 것 또는 관능적 성질을 개선하는 것
나. 식품의 영양성분을 유지 하는 것
다. 특정목적으로 소비자를 위하여 제조하는 식품에 필요한 원료 또는 성분을 공급하는 것
라. 식품을 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할을 하는 것

참고 자료

없음