[식품학]coffee

소개글

커피에 관한 모든 것!

도움이 되었으면 좋겠네요//

목차

1. 커피의 기원
1) 커피의 전설
2) 커피의 어원
3) 커피의 역사
2. 커피의 원산지
3. 커피의 분류
1) 커피의 분류 2) 커피 로스팅의 분류
4. 커피의 용어
1) 커피를 표현하는 용어
2) 커피 관련용어
5. 에스프레소란?
6. 커피와 물과의 관계
7. 커피의 주성분 - 카페인
8. 커피와 건강
1) 긍정적인 영향
2) 부정적인 영향
9. 커피에 관한 OX문제
10. 원두커피
1) 신선한 원두를 구별하는 방법
2) 원두커피 즐기는 법
11. 바리스타
12. 커피의 보관

본문내용

2) 커피의 어원
커피의 어원은 카파 [Kaffa]
영어식 표현인 `커피(coffee)`는 그 어원이 에티오피아어로 힘을 뜻하는 `카파(Kaffa)`에서 비롯되었다. 칼디의 전설처럼 `마시면 온몸에서 힘이 솟는다.`라는 의미이다. 실제로 에티오피아에서는 카파라는 지역에서 지금도 야생의 커피를 수확하고 있다.
에티오피아의 커피가 주변 아라비아 국가로 전해지면서 `Kahwav`, `Gahwa`, `Qahwa`, `Kahne`등 다양하게 불려졌다.
커피의 또 다른 어원으로 파악되고 있는 이 단어들은 `식물에서 나는 포도주`라는 의미를 지니고 있는데 이는 종교적으로 알코올을 멀리하는 이슬람 문화속에 술대신 각성효과가 있는 커피를 애용했기 때문으로 풀이된다. 17세기 초 커피라는 이름을 얻기전 유럽에서 `아라비아의 와인`으로 불렸던 이유도 여기에 있다. 이것이 유럽으로 전해지면서 프랑스 에서는 `Cafe`, 독일 에서는 `KAffe` 스페인에서는 `Kape` 이탈리아 에서는 `Caffe` 그리스 에서는 `KAfes` 네덜란드 에서는 `Koffie`등으로 불리어지고 바다건너 영국에 이르러 `Coffee`라는 이름을 갖게 되었다.

3) 한국 커피의 역사
우리나라에 커피가 처음 들어온 것은 구한말 아관파천을 전후한 시기인 것으로 보인다.
러시아와 일본이 우리나라의 이권을 찬탈하려 각축을 벌이던 때에 커피가 전해졌다는 것이다. 러시아인이 전했다고 하는 이도 있고 일본인이 전했다고 하는 사람도 있다. 이때는 시대적인 분위기 탓인지 커피에 대한 인식이 그리 좋지 않았다. 여기에 더욱 쐐기를 박은 사건이 있었는데 이름하여 고종 독극물 사건이다.
아관파천 당시 고종은 처음으로 세자이던 순종과 함께 커피를 즐겼다 한다. 그 후 덕수궁으로 환궁한 뒤에도 커피 맛을 잊지 못하고 계속 즐겼는데 이것을 안 역고 김홍륙이 고종에게 앙심을 품어 숙주(주방에서 음식을 만드는 사람)를 매수하여 임금과 세자의 커피에다 독을 넣게 했다. 다행히 고종은 입에 넣었던 독차를 뱉어 버렸으나 세자인 순종은 한 모금을 마셔버려 그것이 유약 체질의 원인이 되었다고 말한다.
우리나라 최초의 다방이라고 할 수 있는 것은 러시아 공사 베베르(Karl Ivanovich Waeber)의 미인계 전략으로 한국 사교계에 침투한 손탁이란 여자가 러시아 공사관 앞에서 경영하였던 정동구락부이다. 이때를 시작으로 개화기와 일제시대에는 명동과 충무로, 소공동, 종로 등에 커피점이 자리 잡았다. 또, 당구장과 다방을 겸한 곳으로 각종 다류와 양식을 선보였다고 한다.

참고 자료

문서안에 적혀있음.