커피 그라인딩 및 색도 측정

목차

1. 서론
2. 실험목적
3. 실험 재료 및 방법
4. 실험 결과
5. 고찰 및 결론

본문내용

1. 서론
커피 열매를 수확해 우리가 일상생활 속에서 쉽게 즐기는 음료로서의 커피를 만들기 위해서는 크게 3단계의 가공을 거쳐야 한다. 우선 수확한 커피 열매를 생물 상태의 생두로 만드는 ‘정제’ 과정이 필요하고, 두 번째로는 생두를 가열하여 커피의 맛과 향과 색을 만드는 ‘배전’ 단계가 필요하다. 마지막으로는 배전한 콩에서 물로 성분을 추춣하는 ‘추출’ 단계가 있다. 이 중 두 번째 단계인 배전 단계는 콩 속의 수분을 날리면서 180~250도씨까지 가열해 볶는 단계로 흔히 로스팅이라고 불린다. 로스팅 온도, 시간, 속도 등에 따라 커피의 색, 향, 맛 등이 달라진다. 로스팅은 커피 맛을 결정하는 가장 중요한 단계이므로 원하는 커피 음료를 만들어내기 위해서는 로스팅 과정을 잘 이해하고 있어야 한다.
본 실험에서는 커피를 분쇄한 후 분쇄된 커피의 수분활성도를 측정하고 색도를 분석함으로써 roasting 단계별 차이를 알아본다.

2. 실험목적
-커피 그라인딩을 통해 분쇄된 커피의 수분활성도를 측정하고 roasting 단계별 차이점을 알 수 있다.
-분쇄된 커피의 색도 분석을 통해 roasting 단계별 차이점을 알 수 있다.

3. 실험 재료 및 방법
3.1 커피 그라인딩(분쇄) 및 수분활성도 측정
<실험 재료>
커피 그라인더, 원두, 파우치, 수분활성도 측정기
<실험 방법>
로스팅이 완료된 원두 적당량을 그라인더의 투입구에 넣고 적절한 눈금 다이얼을 설정한 후 분쇄한다. 분쇄된 커피를 밀폐된 파우치에 넣어 보관한다. 분쇄된 커피를 적당량 덜어 수분활성도를 측정한다.

3.2 색도 분석(colorimeter)
<실험 재료>
색도분석기, 1회용 cell, 분쇄된 커피, 시약스푼
<실험 방법>
컴퓨터와 colorimeter를 연결한 후 컴퓨터 전원을 누르고 Easymatch QC 프로그램을 켠다.

참고 자료

로스팅이 완료된 원두 적당량을 그라인더의 투입구에 넣고 적절한 눈금 다이얼을 설정한 후 분쇄한다. 분쇄된 커피를 밀폐된 파우치에 넣어 보관한다. 분쇄된 커피를 적당량 덜어 수분활성도를 측정