[농산가공학및 실험]쌀의 도정도, 신선도, 찹쌀과멥쌀의 판별법

소개글

쌀의 도정도와 신선도, 찹쌀과 멥쌀의 판별법을 실험을 통한 결과리포트이며, 서론 본론 결론의 형식으로~ 아주 분석적이고 세밀하게 작성되어있음.

목차

1. 서론 - 쌀에 대한 전반적인 소개
2. 본론(각각의 도정도, 신선도, 판별법에 따른 내용 구성)
1)재료 및 방법
2) 결과
3) 고찰
3. 결론 - 앞의 실험 결과의 정리

본문내용

인간을 비롯하여 지구상의 모든 생물은 생명을 보존하고 정상적인 삶과 활동을 하기 위해서는 필요한 에너지의 모두를 태양빛의 에너지에 의존하고 있다. 식물은 이 태양에너지를 생명 ․ 생활의 에너지원으로 하고 있다. 즉 식물은 뿌리에서 흡수한 물과 잎에서 흡수한 공기 중의 이산화탄소를 원료로 하여, 이를 태양에너지의 힘에 의해 탄수화물(炭水化物)로 변형시키는 광합성(光合成)의 능력이 있으며, 다시 탄수화물은 호흡작용에 의해 분해해서 생기는 에너지를 생명활동에 이용한다. 그러나 인간을 포함한 동물은 직접 태양에너지를 이용하는 기능을 가지고 있지 못하다. 따라서 인간이나 동물은 식물이 광합성에 의해 만들어낸 탄수화물, 탄수화물을 원료로 합성한 단백질 ․ 지방 등을 식료로 하여 그 속에 포함된 에너지를 이용하여 생명활동을 하는 것이다. 이렇듯이 탄수화물의 섭취를 위해서 우리나라 지형에 알맞은 벼의 재배를 통해서 탄수화물을 섭취하게 되는 것이다.
세계의 각 지역 또는 각 나라에 있어서의 식생활(食生活) ․ 식체계(食體系)는 그 나라의 지역, 토지의 풍토, 문화와 연관되어 있다. 인류의 주식의 하나인 맥류는 겨울에 비교적 비가 많고 여름이 건조하고 서늘한 곳에서 재배하기가 용이하다. 유럽 ․ 이집트 ․ 아시아에서는 황하 유역이나 인도 북서부 ․ 메소포타미아가 기후적으로 맥류재배가 적합하다. 판편, 한국 ․ 일본과 같이 여름에 비가 많고 고온다습한 곳에서는 맥류재배는 부적합하다.
앞서 언급하였듯이 벼는 덥고 비가 많은 지대에 적합하다. 인도의 아삼지방 ․ 방글라데시 ․ 미얀마 ․ 타이 ․ 베트남 ․ 말레이시아 ․ 인도네시아 ․ 중국남부, 그리고 한국반도 ․ 일본열도가 기후적으로 보아 벼농사에 적합하다. 이들 지역에서는 논에서 벼를 재배하는 방법이 수천년 전부터 뿌리를 내려 왔다.

참고 자료

- 최신판 식품학 개론. 1997년. 장현기,남궁석 공저. 유림문화사. p25~34.
- 한국 전통식품과 조리. 1997년. 조미자,이순옥,김상순 공저. 효일문화사. p25~33.
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인터넷
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- http://www.nces.go.kr/R_study/mpaqec/process/grainp/rice/freshrice.htm
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