[식품가공] 쌀과 밀의 판별법 실험

등록일 2003.11.20 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원
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내실있는 참고 문헌으로 자세하고 간결하게 준비한 리포트입니다. 도움이 되셨으면 좋겠네요^^

목차

서론
1.쌀
2.밀

본론
1. 쌀의 도정도 판별법
2. 쌀의 신선도(햅쌀,묵은 쌀) 판별법
3. 찹쌀, 멥쌀 판별법
4. 밀의 gluten 함량

본문내용

1. 쌀의 도정도 판별법
우리나라 국민의 주식을 이루고 있는 쌀과 보리는 수확한 그대로는 부피와 겨층으로 둘러 싸여 있어 그대로 먹을 수 없다. 따라서, 이들은 1차 가공으로 도정을 하여 겨층까지 제거하게 된다. 쌀의 도정을 아는 방법에는 쌀의 빛깔로 아는 방법, 등겨층이 벗겨진 정도로 아는 방법, 도정 시간으로 아는 방법, 쌀등겨(米糠)의 발생량으로 아는 방법, 염색법(染色法)등이 있다. 이번 실험을 통해 도정한 쌀을 관찰해 봄으로써 각각의 쌀이 어느정도 도정한 쌀인지 판정해 보기로 하자.

재료 및 방법
: 확대경, Eosin, Methylene Blue, 시험관, 스포이드
네가지 종류의 시료쌀에 각가 번호를 붙이고 육안과 확대경으로 자세히 관찰하고 그 차이점이 무엇인지 알아본다. M.G 염색을 하기위해 깨끗이 수세한 후 물기를 빼고 시험관에 각각의 쌀을 30알 정도 넣는다. Eosin과 Methylene Blue를 1:1로 혼합하여 쌀알이 잠길 정도로만 시험관에 채워준다. 1분정도 방치한후 염색액은 따라내고 수세한다. 각각의 쌀알의 염색의 차이를 비교해본다.

참고 자료

▶「식품가공실험실습법」, 김재욱등, 향문사
▶「식품제조기사실기」
▶「식품가공저장식품」, 남궁석, 선진문화사
▶「식품가공저장실습법」, 남궁석, 선진문화사
▶ http://www.nces.go.kr/R_study/mpaqec/process/grainp/rice/Rpolish.htm
▶ http://www.nces.go.kr/R_study/mpaqec/process/grainp/rice/freshrice.htm
▶ http://www.nces.go.kr/R_study/mpaqec/process/grainp/rice/brownrice.htm
▶ http://www.nces.go.kr/R_study/mpaqec/process/grainp.../wheatgluten.htm
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