[식품분석실험] pH측정

목차

1. 원 리

2. 재료 및 시약
.1) 사용한 기구
.2) 재 료

3. 실험 원리
.1) pH의 정의
.2) 수소이온 농도와 pH

4. 실험 방법

5. 결 과

6. 고 찰

7. 참고사이트 및 문헌

본문내용

pH는 수소 이온의 농도를 말한다. 식품의 pH는 여러 가지 의미를 지니고 있으며 식품 분석에 있어서 중요한 항목 중 하나이다. 이 실험에서는 우리가 마시는 음료의 pH는 얼마나 되는가를 알아보고 더 나아가 수소이온농도와 pH의 관계, pH meter의 사용법 등을 알 수 있다.
pH를 측정하는 여러 가지 방법에는 전기측정법과 지시약을 이용한 중화적정법도 있지만 우리는 여기서 pH meter를 이용한 pH측정을 한다.
우선 3개의 비이커에 각각의 시료인 콜라, 우유, 쥬스를 담은 후 pH meter로 pH를 측정하고 수치를 기록한다. 그리고 나머지 비이커 1개에 콜라를 담아 기포가 생기지 않을 때까지 끓인 후 pH를 측정하고 수치를 기록한다. 이 때 콜라를 끓인 후 측정하는 이유는 콜라에 녹아있는 CO2가 pH에 산으로 작용할 수 있기 때문에 CO2를 없앤 콜라의 pH를 측정하기 위한 것이다. 실험이 끝난 후 콜라와 끓인 콜라의 pH를 비교해보고 CO2가 어떠한 영향을 미치는지 관찰해 한다. 또 우리가 pH측정에 이용한 시약이 산성인지 중성인지 염기성인지를 비교 평가해 본다.

참고 자료

식품분석 <형설출판사> 장현기, 정동효 공저 p73~p76
표준식품분석학 <지구문화사> 채수규, 강갑석, 마상조, 방광웅, 오문헌, 오성훈 p133~p136
食品分析法 <學文社> <馬相朝외 5명> p107~p113