일본의 요리

등록일 2003.10.01 압축파일 (zip) | 11페이지 | 가격 9,900원

소개글

보시면 아시겠지만 짜맞추거나 간단히 정리한 자료 아닙니다.
참고로 A+ 받은 보고서 입니다.
많은 도움 되셨으면 합니다 ^^*

목차

1.일본 요리의 역사
2.일본 요리의 특징
3.일본 요리의 특징
4.일본의 대표적 요리
5. Discussion - 우리 식생활에 있어서의 일본음식


본문내용

1. 일본 요리의 역사
1) 죠몬 토기 시대 (B.C 700-B.C 3세기경)
조개 무지 속의 유물을 통하여 추측해보면 오늘날의 식용으로 상용되는 육류 및 수산물들을 식용하였을 것으로 보인다. 조리에 있어서 토기나 불을 쓸줄 알았지만 주로 생식이 많았고, 먹이감을 햇빛에 말리는 건조법을 이용할 줄 알았다. 동물은 고기보다는 내장과 골수를 섭취하므로 염분과 무기질을 보충할수 있었다. 이미 이 시기에 복어 등을 포식한 흔적으로 보아 식품 독성에 대한 지식이 있었음을 짐작할 수 있다.

2) 야요이 시대 (B.C 3-6세기경)
벼농사가 시작되었던 시대였다. 벼는 보통 현미의 형태로 먹었으나, 야요이 시대에 이르러서는 죽을 끓여 먹었다. 생식보다는 국 종류가 많아졌고 술이나 엿도 만들어 먹었다고 한다. 또한 해조류나 해수를 이용한 제염법을 알게 되어 소금을 수확 할 수 있었다. 그렇게 얻은 귀한 소금을 보존하는 방법으로서 발효염장식품이 등장하게 되었다. 따라서 이 시기를 일명 “쌀과 소금의 시대” 라고도 한다.

참고 자료

일본의 문화와 예술 /박전열 외/ 한누리미디어/2001
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