[관광 ] 식음료 판매운영방안

등록일 2003.06.30 한글 (hwp) | 48페이지 | 가격 3,000원

목차

제 Ⅰ 장 서 론

제 Ⅱ 장 본 론
1. 식당
(1) 식당서비스의 개념
(2) 식당의 종류
(3) 식당서비스의 방법
(4) 식당서비스의 편성
(5) 서비스맨의 요건
2. 주장
(1) 주장 마케팅
(2) 주장 메뉴관리
(3) 주장의 가격결정
(4) 검수관리 및 저장관리
3. 음료
(1) 음료의 정의
(2) 음료의 분류
(3) 음료 서비스의 중요성
(4) 음료 서비스 관리
(5) 음료 서비스의 기본사항
(6) 음료의 비용관리
4. 연회
(1) 연회의 정의
(2) 연회의 특성 및 파급효과
(3) 연회부분의 조직
(4) 연회의 분류 및 연회장 시설
(5) 호텔의 연회 및 행사
5. 외식산업

제 Ⅲ 장 결 론

※ 참고문헌

본문내용

3. 식사 내용에 의한 분류
·full-course - 요리의 종류와 순서가 미리 정해진 메뉴로 appetizer, soup, fish, salad, main dish, dessert, beverage 순으로 되어 있다.
·일품 요리 - 고객의 주문에 의해서 조리되는 요리로서 품목별로 가격이 정해지며 고객의 기호에 따라 선택하여 먹을 수 있도록 메뉴 내용이 폭 넓고 다양성 있게 꾸며져야 한다.
·buffet - 일정한 요금을 지불하고 기호에 따라 이미 준비된 음식을 먹을 수 있도록 되어 있는 self-service이다. 일정하게 예약된 인원을 위하여 준비된 요리를 제공하는 close buffet와 불특정 다수의 고객을 대상으로 하는 open buffet가 있다.
·special menu - 특별히 지정되거나 미리 예약된 상황에 의해서 짜여진 특별메뉴이다.
·Daily menu - 그날의 메뉴로서 주방장이 특별히 고객들의 기호를 맞추 고 식재료의 재고판매를 고려하여 계절감이 있고 지방색이 짙게 저렴한 가격에 제공하는 것을 말한다.

참고 자료

오승일, 식음료사업경영, 백산출판사, 1990
임붕영, 이지호, 외식산업 경영론, 형설 출판사, 1996.
조관일, 서비스에 승부를 걸어라, 도서출판 다움, 1998.
홍기운, 외식산업개론, 대왕사, 1999.
김충호, 현대 서비스론, 형설 출판사, 1991
정종훈, 호텔·레스토랑 식음료 경영론 , 백산, 2001
김정근, 호텔경영론, 대왕사, 1996
박성부, 이정실, 호텔식음료관리론, 기문사, 1997
이정학, 호텔식음료실무론, 기문사, 1998
하헌국·이상태, 호텔식음료 경영론, 한올출판사, 1998
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