식품첨가물

소개글

식품첨가물에 종류와 정의 그리고 그 예를 구체적으로 정리하였습니다.

목차

없음

본문내용

◎식품첨가물의 구분
*사용목적에 따른 구분
- 식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물(보존료, 살균제, 산화방지제, 방충제)
- 식품의 품질개량, 품질유지를 위한 첨가물(품질개량제, 밀가루개량제, 호료, 유화제, 이형제, 피막제)
- 식품의 제조에 필요한 첨가물(추출제, 용제, 소포제. 껌기초제, 팽창제, 결착제, 발효조정제, pH조정제)
- 관능을 만족시키는 첨가물(조미료, 감미료, 산미료, 착향료, 발색제, 표백제)
- 식품의 영양가치를 강화하기 위한 첨가물

<중 략>

* 방부제
- 보죤료 및 살균로의 통칭, 세균류 및 곰팡이류의 부패미생물에 의한 식품부패 방지
- 보존료 부패 미생물의 발육을 억제(미생물을 죽이는게 아니라 정지 작용)
- 살균료 부패미생물을 사멸
- 작용의 강약 : 보존료 < 살균료

<중 략>

◎ 산화방지제
* 식품 중에 함유된 필수지방산 등의 불포화 지방산 또는 carotenoid 색소 등이 보존중 공기 중의 산소, 빛, 열 등에 의해 산패하여 갈색으로 변화되는 것을 방지

참고 자료

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