홍콩 마카오 음식문화

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홍콩요리는 중국 본토 남부의 광동인들이 이주해서 정착했기 때문에 광동 요리를 기반으로 발달한 홍콩요리는 중국에서도 가장 화려한 요리이다. 홍콩은 외국과의 무역 등 교류가 빈번했던 지역이라 일찍부터 그 요리가 해외에 잘 알려졌다.

아열대에 위치하여 다양한 재료들을 많이 구할 수 있을 뿐 아니라, 재료가 가진 맛을 잘 살려내는 것이 특징이다. 또한 서구요리의 영향을 받아 서양 야채, 토마토 케첩, 우스터 소스 등의 서양요리의 재료와 조미료를 받아들여 자체 개발 후 중국화시켰다. 볶음에 있어서는 재료가 지닌 자연의 맛을 살리기 위해 재료를 지나치게 익히지 않고 간을 싱겁게 하며, 기름도 적게 사용했다.

살아있는 생물은 모두 재료로 이용한다고 할 정도로 뱀에서부터 비둘기, 살쾡이, 물방개까지 요리에 쓰였다.

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