아미노산 및 단백질의 정성분석

소개글

식품관련 전공에서는 아마 이런 실험들을 하는걸루 아는데요 보고서 작성및 결론에 대해서 조금이나마 도움이 되시길..

목차

ㆍ닌 히드린 시험
ㆍ크산토프레인 시험
ㆍMillon 시험
ㆍHopkins-Cole 시험
ㆍ종이크로마토 그래피 시험

본문내용

【실험명】닌 히드린 시험

【날짜】2001년 10월 23일 화요일

【실험원리】
α-아미노산, 펩티드 및 단백질들은 PH4~8에서 그리고 100°C 근처에서 닌히드린과 반응하여 자주색 또는 붉은 자주색의 착색물질을 만든다. 착색물질의 색깔은 아미노산에 따라 다르며, 아미노산인 프롤린과 히드록시프롤린의 경우에는 황색이다. 일차 아민과 NH3 도 양성반응을 나타내지만, 이 때는 CO2 가 유리되지 않는다.
닌 히드린 시험은 매우 예민하기 때문에, 아미노산 및 단백질의 확인에 보편적으로 쓰일 뿐 아니라, 아미노산의 정량에도 이용된다.

【시약 및 기재】
1. 아미노산- 글리신, 티로신, 트립토판, 프롤린 등의 0.1%의 수용액
2. 단백질- 알부민,젤라틴의 1% 수용액
3. 1% 암모니아수
4. 닌히드린(0.2% 수용액, 쓰기전에 만들 것)

참고 자료

없음