[음식] 프랑스 요리와 일본 요리

목차

▶프랑스
코크오벵
에스카르고
개구리 요리
폴 보퀴스

▶눈으로 먹는 천가지의 맛-'일본'
덴뿌라
복어 사시미
라면
짱꼬나비
우동스키
도테야끼
야끼도리
가이세끼
쇼쿠닝
와가시
스시
나라쯔께
오모짜모리
유도후

본문내용

▶프랑스
몽마르뜨 언덕-자유: 바케트 빵 먹으면서 다님, 길거리에서 음식을 먹는 자유로움
․미슐랭 가이드-양과자와 포도주에 관해서...
1900년대 맛있는 곳을 찾아감 평가방법 공정, 알리지 않고 조사반이 직접 방문, 편집진이 다시 한번 찾아가서 확인함.
․가르송(웨이터)-서비스요금과 팁이 주 수입. 식당과 달리 독립적으로 일을 하며, 포도주 선정도 가르송이 직접 시음한 후 제공한다. 그리고 음식점에서 단골이 올 경우 요리사가 직접 나와서 요리 평을 듣는다.
주문->포도주를 시음함->전채요리-에피타이저
지역마다 특유의 음식이 다양하다.
․브레스 닭-육질이 좋음, 맛과 생김새 독특(다리에 표시 붉은 벼슬), 비가 많이 오고 지렁이가 많은 곳에 자람.
《코크오벵》-포도주로 수탉의 요리
⇒만드는 방법: 버터에 돼지고기와 큼직하게 자른 닭고기를 볶는다→냄새제거를 위해 양파와 마늘을 넣는다→노릇하게 익힌다→용기에 담아 기름을 뺀다→프 랑스산 꼬냑을 넣는다(프랑스 사람들은 계량컵을 사용해서 정확한 량을 사용)
→성냥불로 살짝 그을림(닭고기 냄새가 간다)

참고 자료

없음