냉동만두의 품질관리

*동*

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미국
1960년 우주개발계획에서 태동
식품의 안전성확보 필요성 인식 이후, 1995년 수산식품부터 HACCP 강제적용 실시
캐나다
식품안전업무 HACCP 시스템의 규정에 근거하여 통합관리
2000년까지 식육작업장에서 HACCP 의무적용
매년 1000만불 이상 식품업체에 교육훈련 및 컨설팅 지원
유럽
HACCP에 기초한 ‘식품위생에 관한 지침’을 법제화 규정
수입되는 식품에 HACCP 요구

<중 략>

냉동만두의 HACCP 선행요건 및 HACCP 관리를 위한 제조공정별 모니터링 요소 및 방법 제시
위생적 생산을 위한 생산 공정의 개선방법 제시
냉동만두의 위해요소 평가
냉동만두 HACCP Plan 개발
2009.03~2010.01 국내 HACCP 지정 냉동만두 제조업체 4곡과 비지정 업소 3곳
제조업소 2회 방문 시료를 채취

참고 자료

양형석, 돈까스, 만두 및 패티류의 냉동 저장 온도에 따른 Shelf-life 예측, 석사논문, 중앙대학교, p 1-57 (2000)
김영선, 냉동만두류의 미생물학적 위해요소에 대한 노출평가 및 HACCP 모델 개발, 석사논문, 조선대학교, pp 1-95 (2011)
하상도, 냉장진열 판매 식품의 관리방안 마련 연구, 식품의약품안전청 (2007)

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