[식품] 식혜제조

목차

1. 주제
2. 날짜
3. 이름 및 조원
4. 실험 목적
5. 원리
6. 실험 기구 및 시약
7. 실험 방법
8. 결과
9.토의
10. 참고 문헌

본문내용

우리에게 잘 알려진 기호성 음료 중 대표적인 것이 바로 식혜이다. 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는 데, 엿기름 가루가 중요한 것은, 그 속에 당화효소인 아밀라제(Amylase)가 많이 있어서 당화작용이 일어 나고, 생성된 말토오즈(Maltose)는 식혜의 독특한 맛에 기여함을 알도록 한다
식혜는 보리의 눈이 싹틀 때 생기는 효소(아밀라아제)를 이용해 밥알을 엿당으로 분해해 단맛을 내는 식 품임을 알며, 식혜를 만드는 과정 중에 효소를 추출하기 위한 과정과 실제 녹말이 분해되는 단계를 실험 을 통하여 알도록 한다. 그리고 밥알이 삭혀지는 것은 엿기름 속에 가수분해효소가 있기 때문이며 당화를 할 때 60도의 전기밥솥에서 5-6시간 놓아두는 이유에 대해서 알아보도록 한다.
밥알이 떠오르면 어느 정도 삭혀졌다는 것인데 어떻게 삭히는 것을 중단시켜야 함을 알도록 하며, 효소의 성질과 관련지어 생각해보도록 한다. 마지막으로 삭히는 과정에서 부패되지 않는 이유는 무엇이며 삭히는 과정에서 온도를 60℃로 꼭 맞춰야 하는 이유를 이번 실험을 통하여 알아보도록 한다.

참고 자료

10. 참고 문헌
강인희, [한국 식생활사] , 서울 삼영사
강인희, [한국 식생활 풍속], 서울 삼영사
황혜선, [한국 요리 백과사전]. 삼중당
방신영, [우리 나라 음식 만드는 법], 청구 문화사
윤서식, [한국 요리]. 수학사