탄수화물 단당류의 구조와 성질
- 최초 등록일
- 2013.04.10
- 최종 저작일
- 2013.03
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목차
Ⅰ.서론
Ⅱ. 본론
Ⅲ.결론
본문내용
탄수화물의 정의
탄수화물은 우리들이 섭취하는 음식물의 성분으로 지방질, 단백질과 함께 식품의 기본성분 중에서 가장 중요한 3대 성분 중의 하나이다. 탄수화물은 탄소, 수소, 산소의 세 개의 원소로 구성되어 있으며, 글루코사민이나 황산 콘드로이틴을 제외하고는 N, S를 함유하고 있지 않은 것이 특징이다.
탄수화물은 그 화학구조로 보아 두 개 이상의 OH기와 carbonyl 화합물 (aldehyde기나 ketone기)을 가지고 있는 그 유도체를 총칭하여 탄수화물이라고 일컫는다. 탄수화물은 인간이나 동물에게는 합성능력이 없어 식물이 광합성한 탄수화물을 섭취하여 주로 에너지원으로
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(3)당류의 환원작용
단당류뿐만 아니라 어떤 탄수화물이든지 간에 유리 카르보닐기가 있으면 알칼리 용액에서 금속이온(특히 구리이온 또는 은이온)을 환원하여 금속(예: Ag)을 석출시키거나 적색침전(Cu₂O, Cu²+에서 유도된 것)을 생성한다.
즉, 환원당(D-glucose)은 환원력을 가지고 있어서 Benedict`s 시약의 Cu²+이온을 Cu₂O로 환원시켜 적색침전을 생성하고, 자신은 D-glucose acid로 산화된ㄷ. 따라서 환원된 적색침전의 양을 정량함으로써 당의 함량을 구할 수 있다.
단당류의 환원생성물에는 polyhydroxy alcohols와 deoxy sugar가 있다.
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영양학을 공부하면서 꽤나 익숙하게 여겨졌던 탄수화물, 그중에서도 단당류의 구조와 성질에 대해 공부하면서 이렇게나 많고 어려운 내용이 있구나 라는 생각을 했다. 익숙한 이름들 도 많았지만은 익숙하지 못한 것들이 더 많았고 단순하게 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 글리코사이드결합에 이러한 것들이 있다 라고만 공부했던 내용에 살을 더 붙여 그 성질에 대해서 공부를 하니 더 풍부하게 지식이 생긴 것 같다. 이렇게 과제를 통하여서 새롭게 알게 된 정의들을 식품학 수업을 통하여서 1년 동안 내 것으로 만드려는 노력을 부단히 해야 겠다는 생각을 하였으며 잘 할수 있을까?
참고 자료
제2판 식품학 한국대학 식품영양관련학과 교수협의회 편저 문운당
최신 식품학 한명규 지음 형설출판사