Italian Dressing Salad & Pickled Vegatables 브런치카페메뉴 실습일지

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본문내용

메뉴 - Italian Dressing Salad
이론핵심/참고사항
.오이 세척
- 굵은소금으로 표면을 문질러 가시와 불순물 제거
.콩카세(concasee)
- 끓는 물에 데쳐 껍질과 씨를 제거하고 작은 주사위 모양으로 써는 것
.크루통
- 약불에서 오랫동안 구워 수분을 최대한 제거
.드레싱
- 기름과 산이 분리되지 않도록 완성 전 만들어 잘 저어 유화시켜야 함

완성품 평가 및 자기 평가
타원형의 접시에 재료들을 소복하게 담아 예쁘고 닭가슴살 위에 크루통이나 방울토마토로 장식해 포인트를 주면 좋을 것 같다는 평을 받았다.
크루통을 타지 않고 바삭하게 굽기 위해선 약불에서 생각보다 오랫동안 구워야 된다는 것을 알게 되었고 샐러드를 먹을 때 소스와 어우러져도 바삭하고, 샐러드의 상큼한 맛에 크루통의 고소한 맛이 잘 어울린다고 느꼈다.

참고 자료

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