[프랑스 문화] 프랑스의 치즈

등록일 2002.12.09 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,600원

소개글

프랑스의 치즈와 와인에 대한 레포트입니다.

목차

1.프랑스 치즈의 역사
2.프랑스 치즈의 종류
3.치즈요리 - 퐁듀
4.치즈와 와인

본문내용

1. 프랑스 치즈의 역사
로마시대에도 프랑스는 세계에서 가장 뛰어난 치즈를 생산하기로 정평이 난 곳이다. 특히 Roquefort 와 Cantal 은 로마의 부유층을 위한 치즈를 보급하였고 유명한 저자들은 역사책이나 음식 관련 문헌을 통하여 이 두 치즈에 관한 칭송을 아끼지 않았다. 초창기의 프랑스 치즈들은 Mortaria 라고 불리는 움푹한 토기에서 만들어졌는데, 안쪽의 거친 부분은 바로 박테리아를 발생시켜 응고를 시켰다. 작은 주둥이를 통해 whey가 분리되면서 크림 치즈 형식의 치즈가 완성되었다. 아직도 프랑스의 일부에서는 이러한 방법으로 크림 치즈를 생산하고 있다.

로마인들이 얼마나 많이 Roquefort 와 Cantal에 영향을 주었는지는 정확히 알려지지는 않았지만, 로마인들이 프랑스를 떠난 후에도 이 치즈 제조는 계속되어졌다. 7세기와 8세기 경에 대부분의 치즈 제조는 수도원에서 이루어졌으며 훗날 로마 황제가 된 프랑크족의 왕인 Charlemagne에 의해서 치즈 제조법이 널리 퍼지게 되었다. 중세에는 유명한 치즈인 Brie와 Comte가 생산되었으며 Munster, Maroilles, Livarot와 같은 무수한 새로운 치즈들이 개발이 되었다.

참고 자료

http://www.france.co.kr/cuisine/cheese.htm
http://www.petitefrance.co.kr/column/francecheese_index.html
http://www.wine21.com/wineschool/school/list.html?sub2=au&sub3=aub
http://hanbat.chungnam.ac.kr/~sunly/lesson_10/10_05_05.htm
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