[유가공학] 탈지유

등록일 2002.12.06 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 300원

소개글

축산식품 시간에 열심히 쓴 리포트 입니다.

목차

*머리말
1. 우유의 분류와 특징
2. 탈지유의 정의
3. 탈지유의 단백질 성분
4. 탈지유의 영양학적 특징
*맺음말
*참고문헌

본문내용

우유는 주성분인 수분, 단백질, 지질, 탄수화물 및 무기질로 구성되어 있으며, 그 외에 미량성분인 비타민, 효소 및 색소 등이 함유되어 있다. 이러한 우유성분은 유제품의 제조에서 편리상 수분과 총고형분(total solids, TS)으로 구성되고. 수분을 제외한 총고형분을 지방(fat)과 무지고형분(solids-not-fat, SNF)으로 구분한다. 우유를 정치하면 지방구가 부상하는데 우유가공시에는 크림분리기를 사용하여 지방이 풍부한 크림을 분리한다. 이때 지방으로 이루어진 부분을 크림(cream)이라 하고, 지방을 제거한 나머지 부분을 탈지유(skim milk, non-fat milk)라 한다. 또 탈지유에 대해서 지방을 완전히 제거하지 않은 원래의 우유를 전유(whole milk)라고 한다. 전유 또는 탈지유에 산 EH는 레닛(rennet)을 첨가했을 때 생성되는 응고물을 커드(curd)라 하고, 커드를 제거한 나머지의 투명한 황록색의 수용액을 유청(milk serum, whey)이라 한다. 커드는 전유의 경우 카세인(casein)과 지방을 주성분으로 하고, 탈지유의 경우 우유의 주요 단백질인 카세인을 주성분으로 한다. 또한 유청에는 유당을 비롯하여 유청단백질, 무기질 및 수용성 비타민이 함유되어 있다. 이와 같은 우유성분 중에서 유당과 무기질의 대부분은 물에 용해되어 있고, 대부분의 단백질은 현탁질로서 콜로이드 상태로 분산되어 있으며, 지방은 유탁질로서 유화상태로 존재하고 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 시유에 관한 모든 것 17 페이지
    ◉ 시유의 정의 ; 우유는 여러가지 가공공정을 거쳐 많은 종류의 제품으로 만들어지며, 응용우유류와 유제품류로 크게 나누어진다. 응용우유류를 시유(market milk)라고 하는데, 시유는 우유를 가열 살균하여..
  • [축산 가공 식품] 유제품의 기원 3 페이지
    우유의 역사 인류 역사상 수렵시대에서 경작시대로 옮겨지는 과정에서 소가 가축화되면서 우유가 이용되기 시작했다. 현재까지 고증된 가장 오래된 기록을 보면 1922년 대영 박물관과 미국 펜실베니아 대학 박물관의 연구진에 ..
  • 축산식품과 건강 - 우유와 유제품의 건강증진 효과 3 페이지
    서론 `우유`는 The most nearly complete food 즉, 이 세상에서 가장 완전한 식품이라고 할 수 있다. 이러한 우유로 만든 `유제품` 또한 우유만큼 완전식품에 가까우며, 건강증진 효과가 있는 식품으로서..
  • [축산학]우유가 몸에 미치는 영향 12 페이지
    우유에는 3.4% 전후의 단백질이 함유되어 있다. 이중 약 80%는 케이신 (casein)이라는 단백질로 되어 있다. 건락소(乾酪素)라고도 한다. 카세인은 우유 속에 약 3% 함유되어 있으면서 우유에 함유된 전단백질의 약 80..
  • 한국과 외국의 우유시장 비교 12 페이지
    대기업의 높은 시장 점유율 제품의 프리미엄화 높은 유통 마진 미흡한 직접지불제도 <중 략> 다양한 농가 소득보전 제도의 도입 유통마진 감소를 위해 불필요한 유통과정 축소 마을협동조합을 통한 규모의 ..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서