침전적정법을 이용한 식품중의 식염 정량

소개글

침전적정법을 이용한 식품중의 식염 정량

목차

1. Subject
2. 재료 및 기구
3. 실험 목적과 원리.
4. 이 론
5. 시료 조제
6. 실험 방법
7. 실험 결과
8. 고 찰
9. 요 약
10. 참고문헌

본문내용

◈목적: 침전 적정법에 대해 이해하고, 식품 중의 식염을 정량 할 수 있다.

◈원리: 질산은(AgNO3), 시안화 암모늄, 염화나트륨 등의 표준용액을 이용하여 할로겐화 이온(Cl-,CN-,SCN-)을 정량하는 침전적정법을 이용한다.
표준용액(AgNO3)과 식품중의 Cl- 이 정량적인 침전 반응에 의해 난용성 침전이 일어 나고, 지시약인 K2CrO4와 반응하여 각각 흰색과 적갈색의 난용성 침전이 정량적으로 생성되고, 이때의 AgNO3의 평균소비량으로부터 식염함량을 산출 할 수 있다.
(침전적정의 원리 : Ag+ + Cl- → AgCl ↓ (흰색)
Ag+ + CrO4-2 → Ag2CrO4 ↓ (적갈색))

<중 략>

정량분석이란 목적하는 식품의 양을 정하는 분석을 말한다. 정량 분석에는 용량(적정)분석, 중량 분석, 비색분석 법이 있고, 그 중에서도 용량 분석은 6주차까지 실험했던 산과 염기의 당량 대 당량의 반응을 이용한 ‘중화 적정 분석’ 과, 난용성 침전에 의해 물질의 양을 측정하는, 특히 식품속의 Cl-의 양을 측정하여 식품 속의 식염을 간접적으로 측정할 때 많이 사용되는 ‘침전 적정 분석’, 그리고 당질 함량 측정 시 이용되는 ‘산화-환원 분석’이 있다.
이번 7주차에 사용했던 분석법은 ‘침전 적정 분석’ 이었다.
침전 생성 반응을 이용하여 어떤 미지의 물질을 정량하는 방법인데, 침전 적정법에는 주로 질산은, 시안화암모늄, 염화나트륨, 시안화칼륨 등의 용액을 표준용액으로 사용하는데, 이들과 반응하는 물질은 염을 생성하는 할로겐화 이온 (,Cl-,CN-,SCN-등) 이다. 그리고 침전 적정법은 사용하는 표준용액, 지시약 등에 따라서 Mohr법, Fajans법, 그리고 Volhard 법의 3가지로 나눌 수 있다.

참고 자료

식품 분석 - 효일 문화사, 김경삼, 금종화 외 공 저.
식품 분석 - 유한 문화사, 이근보, 양종범 외 공 저.
식품 미생물학 실험 -성신여대 식영과 미생물학 교재.
수업 참고 자료.