식품 저장학실험 식염정량농도측정

소개글

식품저장학 식염정량농도 측정에 관한 레포트입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험원리
5. 실험재료 및 기구
6. 실험방법
7. 참고문헌

본문내용

2. 실험제목- 식염정량 농도측정(Mohr법)

3. 실험목적
침전적정법에 대하여 이해하고 AgNO3 용액과 NaCl 용액의 조제법, 농도계수 측정법에 대하여 이해한다. 그리고 침전적정법을 이용하여 식품성분의 양을 측정할 수 있다.

4. 실험원리
침전적정법은 침전생성반응을 이용하여 어떤 물질을 정량하는 방법을 말한다. 침전적정은 침전 생성반응을 이용한 적정법으로 조작이 비교적 간단하고 신속히 정량할 수 있지만 반응의 종점을 확인하는 방법이 적기 때문에 이용되는 침전반응은 한정되어 있다. 주로 질산은(AgNO3), 시안화암모늄(NH4SCN), 염화나트륨(NaCl), 시안화칼륨(KSCN) 등의 용액을 표준용액으로 사용한다. 이들과 반응하는 물질은 거의 할로겐화 이온(Cl-, CN-, SCN- 등)이다. AgNO3, NaCl, KSCN, NH4SCN은 모두 1몰이 1g당량이다. 이 방법은 표준용액이나 지시약 등에 따라 Mohr 법, Fajans 법 그리고 Volhard 법으로 나눌 수 있다.

참고 자료

이근범 외3명/2011/쉬운 식품분석/유한문화사