식품화학

등록일 2002.11.04 한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 900원

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목차

1. 식품(食品, food)의 정의

2. 식품의 역사

3. 식품화학이란?

4. 식품의 일반성분과 화학적 특성
(1) 식품의 수분
(2) 식품의 탄수화물
(3) 식품의 지방질
1) 지방질의 물리적 특성
2) 지방질의 화학적 특성
(4) 식품의 단백질
(5) 식품의 무기질

5. 식품성분의 반응과 변화
(1) 식품성분의 주요 이화학적 반응의 변화
(2) 유지의 변화
(3) 전분의 변화
(4) 단백질의 변화
(5) 식품의 갈색화반응

6. 식품의 분류
(1) 레토르트식품 [retort food]
(2) 발효식품 [醱酵食品, fermented food]
(3) 기능성식품 [機能性食品]
(4) 구황식품 [救荒食品]

본문내용

1. 식품(食品, food)의 정의
- 인간이 먹기 위하여 요리하거나 또는 그대로 먹을 수 있는 모든 재료의 총칭.
- 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품.
- 식품 : 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것.
식료품 : 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 함.
ex) 쌀 배추는 식료품, 밥 김치는 식품. 우유 과일 등은 식료품인 동시에 식품이다.

2. 식품의 역사
- 지구의 생성 : 약 45억 년 전
- 인류의 조상의 태어난 시기 : 약 200~250만 년 전
- 곧선사람(Homo erectus), 슬기사람(Homo sapiens)로 진화 : 50만년전
지금부터 약 만년 전까지 30~100명씩 무리를 지어 사냥, 고기잡이, 채집 등으로 경제생활 영위, 먹이를 따라 이동하면서 살았음
- 베이징 원인(Peking man) : 50만년전에 살았을 것으로 추정
최초로 불을 사용하여 음식을 익혀 먹었음
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