식품화학 다량무기질 정리

소개글

다량무기질의 기능, 결핍증, 과잉증, 급원식품에 대해 간략하게 정리해둔 표입니다.

목차

1. 다량 무기질
2. 특징-기능
3. 결핍증
4. 과잉증
5. 급원식품

본문내용

* 칼슘
분포
: 체중의 1.5~2% 구성, 인체에 가장 많음. 99% 정도가 뼈와 치아에 인산염[Ca3(PO4)2] 또는 탄산염[CaCO3]의 형태로 존재하고, 나머지 1%는 혈액, 근육에 분포되어 있음.

작용
: 골격형성, 신경의 흥분억제, 효소의 활성화, 화학적 전기적 자극을 신경과 근육으로 전달, 혈액 응고, 호르몬 분비, 세포의 투과성 조절, 세포막을 통한 영양소의 이동, 신경세포와 근육 간의 흥분 전달, 근육의 수축과 이완, 골격 근육 및 심장 근육의 수축 등

흡수
: 함께 섭취하는 식품의 성분에 따라 체내 흡수율이 달라짐. 곡류, 두류의 phytin은 칼슘의 흡수를 방해하고, 비타민 D, 단백질, 유당 등은 칼슘의 흡수를 증가시킨다. 채소와 과실의 칼슘은 수산염으로서 비교적 많이 들어있으나 불용성이기 때문에 흡수가 저해된다.

참고 자료

없음