유지의 산가 과산화 물가

소개글

식품화학실험 보고서입니다. 유용히 활용하세요~

목차

1.Abstrack or Summary
2.Introduction
3.Materials & methods
4.Results
5.Discussion
6.Reference

본문내용

Abstract

이번 실험은 유지의 산가를 알아보는 실험이었다. 산가는 시료 1g중에 함유되어있는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 ml수를 말한다. 시료인 신선유와 산패유를 각 삼각플라스크에 취한 후 시료를 Ethyl ether와 Ethanol이 2:1로 혼합된 용매 100ml에 녹인 다음 페놀프탈레인 용액을 지시약으로 2-3방울을 떨어뜨리고 0.1N-KOH(EtOH)로 적정을 한다. KOH의 소비 ml는 0.3ml을 소비 하였고 따라서 산가는 0.1644가 나왔다. 우리 조는 신선유를 실험을 하였다. 시료를 플라스크에 취하면서 벽에도 묻고 흘리는 등 조금의 오차가 발생할 수 있고, 0.1N-KOH(EtOH)로 적정을 하는데 적정이 되었다는 것을 느끼는 것이 개인의 차가 있고, 또한 적정의 실패도 있을 수 있다. 적은 양으로도 적정이 되기 때문에 주의를 요하는 실험이었다.

이번 실험은 유지의 과산화 물가에 대한 실험이었다. 과산화 물가는 유지 1kg에 의하여 KI에서 유리되는 요오드 밀리 당량수(m mol수)를 말한다. 먼저 신선유와 산패유를 시료로 공전삼각플라스크에 취한고 CH3COOH와 CHCl3이 3:2의 비율로 혼합된 용매에 25ml을 녹인 다음 KI 포화용액 1ml를 가한고 10분 동안 암소에 방치한다. 10분이 지난 후 물을 75ml를 가하고 전분시약을 사용하여 0.01N-Na2SO4로 적정을 한다. 같은 방법으로 공시험을 한다. Blank의 소비 ml수는 1.4ml이 나왔고, 0.01N-Na2SO4의 소비 ml수는 17ml가 나왔다. 따라서 과산화물가는 167.4558이 나왔다. 우리 조는 산패유를 실험을 하였다. 시료를 플라스크에 취하면서 벽에도 묻고 흘리는 등 조금의 오차가 발생할 수 있고, 0.01N-Na2SO4로 적정을 하는데 적정이 되었다는 것을 느끼는 것이 개인의 차가 있고, 또한 적정의 실패도 있을 수 있다.

참고 자료

식품화학, 김동열, 문이당, 468p~471p
분석화학, 김강진외 3인 공저, 자유아카데미, 1991, p. 509~512