식생활과식단관리ppt

소개글

- 밥, 김치, 된장 등 발효식품,식단 작성ppt
- 식생활 개선-식사지침ppt
- 식품교환표 ,식단 평가 기준ppt

목차

1. 발효식품
2. 기타 레포트 내용
3. 권장식사 패턴
4. 식단관리
5. 식생활 개선-식사지침
6. 식품 교환표
7. 식단 평가 기준

본문내용

★ 김치속에서 ‘고추’의 역할
고추를 넣은 김치에서는 젖산균이 눈에 띄게 늘게 된다. 고추가 젖산균의 발효를 도와 김치를 맛있게 발효시키는 것이다. 또한 잡균을 억제해 김치가 시는 것을 막아준다.
고추의 성분 중 캡사이신이 미생물의 발육을 억제해서 저장성을 높여주며, 항암성도 지니고 있다.
★ 김치속의 ‘젓갈’
200년 전부터 김치 속에 젓갈을 넣기 시작했다. 고추가 미생물의 억지를 막아줌으로써 가능한 일이었다. 젓갈로 간을 맞추면서 김치는 맛과 영양을 가지게 되었다. 김치젓갈의 쓰임은 지역에 따라 달랐다. 충청이북은 새우젓권이며, 남쪽에서는 멸치젓를 사용한다. 멸치젓은 김치를 덜 시게 해준다.
갖가지 재료가 조화를 이루어지는 발효의 맛은 배추의 세포막 사이로 양념이 스며들어가면서 나타나게 된다. 김치는 겨우내 땅 속에서 나게 된다.

참고 자료

없음