중국의_음식문화
- 최초 등록일
- 2009.12.13
- 최종 저작일
- 2009.04
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소개글
중국의_음식문화 ppt자료입니다.
목차
중국의 음식문화
1.특징
2.역사
3.지역별요리
중국4대요리
1.북경요리
2.상해요리
3.사천요리
4.광동요리
부록
차오장멘(작장면, 炸醬麵)
질 문
본문내용
1.중국음식의 특징
(1)다양한 재료
해산물, 동물, 식물 외에도 제비집, 뱀, 고양이, 쥐, 전갈 등 살아있는 모든 것
3천종 류가 넘는 재료를 사용
재료의 선택이 자유롭고 광 범위
다양하고 풍부한 맛을 냄
(2)불의 조화
대부분이 기름에 튀기고 조리고 볶거나 지진 것
요리의 특징에 따라 불의 세기를 결정하게 됨.
음식을 익히는 일차적 기능 외에 색, 향, 맛을 결정하는 중요한 요인
2.중국음식의 역사
불로장수 사상과 밀접한 관계 → 한의사 중심으로 요리법이 발전
은나라시대의 이윤 : [본미론]저술, 조리기구사용, 궁중요리사
은나라[본미론], 송나라[중궤론], 원나라[운림당음식제도집], 명나라[송씨존생] , 청나라[성원록],[수원식단] 등의 요리책이 전해 내려옴
진시황제로 부터 한방식, 가공식품을 먹기 시작
참고 자료
없음