[식품] 일본요리

등록일 2001.11.14 한글 (hwp) | 46페이지 | 가격 3,000원

소개글

일본요리에 모든것^^

목차

일본요리의 역사
시대별로 본 일본요리의 역사
일본요리의 특징
일본요리법의 기본
일본요리의 종류
국물재료
조미료
조리도
조리 테크닉
식사예절
일본요리 만드는 법

본문내용

일본요리의 특징

○ 일본의 주식인 쌀밥은 부드럽고 광택이 있고 젓가락을 사용하여 먹는다.
쌀은 거의 모든 식사에 제공되고 전분함량이 높고 조리후 끈기가 많은 것이
특징이다. 먹는 방법으로는 그대로 밥을 먹기도 하나 식초를 섞어 초밥으로
먹거나 초밥에 날 생선을 얇게 져민 것을 얹어서 먹기도 한다. 쌀
다음으로 콩이 많이 사용되는데 대두는 왜 된장의 주원료이다. 콩의 이용에서
독특한 문화를 발전시키고 있다. 아부라아게(두부튀김), 미소(일본된장),
쇼유, 낫도등은 그 대표적인 것이다.
○ 매끼 무 또는 가지 등의 침채류를 사용한다.
○ 신선한 어패류가 풍부하여 약 600여종의 생선으로 특유 요리인 사시미를
발전시켰다.
○ 재료의 본맛을 살려서 조리하기 때문에 향신료를 진하게 쓰지 않는다.
○ 식기는 요리의 내용이나 배합을 계절에 따라 조화시킴으로서 요리상의
공간적 아름다움을 살리고 있다.
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