[식품공학] 식육가공 첨가물의 종류

등록일 2001.11.08 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 500원

목차

육 가 공 식 품

『육가공식품의 정의』
『식육가공 첨가물의 종류』
『식육가공품의 공통된 첨가물 (조사대상)』

★ 합성보존료 ★
Ⅰ. 소르빈산(sorbic acid)
Ⅱ. 발색제
Ⅲ. 산화방지제

본문내용

『육가공식품의 정의』

식육가공품이란 함은 우육, 돈육 등의 축육과 가금육 등의 식육을 주원료로 하여 가공한 것을 말한다. 우리나라에서는 주로 돈육을 주원료로 하여 생산하고 있으나 최근에는 닭고기 등의 가금육의 이용도가 증가되고 있다. 현재 제조되고 있는 육 가공품에는 다음과 같은 것이 있다. 저온으로 처리한 냉장육과 냉동육, 건조육, 통조림 제품, 염장품, 훈제품, 햄, 베이컨, 소세지 등이 있다. 최근 식생활의 변화 추세는 서구식과 생활의 간편화를 지향함에 따라 햄, 소세지류의 식품이 식생활에 미치는 비중은 날로 확대되리라 생각된다.

*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 쌀가공식품 9페이지
    쌀 가공식품 소개 쌀이 가공식품의 주원료로서 자리잡기 시작한 것은 정부가 쌀이용 규제조치등에 관한 각종제도를 조정 '86년 혼식폐지 '90년 쌀막걸리 및 가공식품의 원료 허용에 이어 '91년 9월부터는 증류식 소주제조에도 쌀을 사용할 수 있도록 허가한 때부터 활성화 되..
  • 기계가공 6페이지
    1) 기계 가공이란? [機械加工, mechanical working] 공작기계 또는 압연기·프레스 등의 기계를 사용하며, 이 때 가공의 정도를 바꿈으로써 가공품의 성질을 조정할 수도 있다. 또한 가공 전후에 그 물품에 적당한 열을 가함으로써 가공정도를 더 높일 수가..
  • 특수가공 8페이지
    특수가공특수 가공은 물리 현상을 이용하여 가공하는 것으로 기계적인 방법, 전기적인 방법, 열적인 방법 및 화학적인 방법으로 구분 된다. 그러나 이러한 분류방법은 일반적으로 통용되는 것은 아니며 관점이나 분류 방법에 따라 종류는 나눠 질 수 있다. 특수가공의 분류1)전기..
  • 최근 섬유 가공기술 동향 12페이지
    한국염색가공학회 염색가공 용광중, 손성군
  • 정밀가공(가공의 종류와 설명) 8페이지
    1. 연마가공 연마가공이란 단단한 연마입자를 절삭공구로 사용하여 공작물을 가공하는 공정들에 대한 총체적 명칭이고, 그 중 연삭가공은 연마입자를 고정하여 만든 연삭숫돌을 이용하여 공작물을 가공하는 공정을 말한다. 연마가공은 우리 인류가 활용했던 가공공정 중 가장 오래된 ..
  • 농산식품 가공과 실습지도 23페이지
    1. 식품가공의 효과와 목적 1)식품가공의 효과 - 식품의 맛과 영양 및 기능성 등을 향상 - 불리한 물질이나 독성물질 제거 - 수송과 저장이 용이 - 식량 공급의 조절 - 부산물을 효율적으로 이용 - 식품고유의 품질요소 변화 2)식품가공의 목적 - 영양성분의 공급 -..
  • 거품을 이용한 발수 발유가공 (Foam Application for Water and Oil Repellent Finishes) (Foam Application for Water and Oil Repellent Finishes) 9페이지
    한국염색가공학회 한국염색가공학회지 이정민, 배기서, 노덕길, 김병미, 이성애 한국염색가공학회 한국염색가공학회지 이정민, 배기서, 노덕길, 김병미, 이성애
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품공학] 식육가공 첨가물의 종류