식품학개론 독성물질 조사 레포트

소개글

"식품학개론 독성물질 조사 레포트"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론

2. 독성물질의 종류 및 사용과 부작용
2.1 식물성 독성물질
2.2 동물성 독성물질
2.3 미생물 독성물질
2.4 GMO 식품
2.5 같이 먹으면 독이 되는 것
2.6 생으로 먹으면 독이 되는 것

3. 독성물질의 사고사례

4. 독성물질의 규제 및 정부대응조치

5. 해결책 및 방지대책

6. 참고 문헌

본문내용

서론
식품은 인간에게 있어 매우 밀접한 관계에 있습니다. 우리는 식품을 통해 영양분을 섭취하고 에너지원으로 사용하게 되는 데 이러한 식품 속에는 탄수화물, 단백질과 아미노산, 지질과 유지, 무기질, 비타민 그리고 효소 등 다양한 성분 물질들이 존재합니다. 우리의 인체에 이로운 물질들이 있는 반면 건강상태에 해를 끼칠 수 있는 독성물질들 또한 존재합니다. 기업들은 식품을 제조·공정하기 전 소비자들에게 해를 입힐 수 있는 독성물질 요소를 제거해야함을 명심해야합니다. 식품의 독성물질은 인간에게 직접적인 생명의 위협을 안겨다 줄 수 있는 중대한 사안이므로 철저한 감독과 관리가 필요합니다. 우리는 이 점을 알고 있음에도 불구하고 식품과 관련된 불미스러운 사건사고 소식이 근근이 들려옵니다. 예를 들어 과거 중국의 멜라민짝퉁분유 사건을 생각해보면 평소 식품성분, 독성물질 등에 무지한 일반인들이 입은 피해는 매우 끔찍한 재앙이었습니다. 이처럼 우리를 행복하고 즐겁게 해주어야 할 식품이 독성물질을 잘못 다루었을 경우 입게 되는 피해는 매우 큰 인명사고로 다가오게 됩니다. 그러므로 앞으로 식품공학도가 되고자 하는 본인은 식품을 제조하는 것에 대한 무거운 사명감을 안고 독성물질들로 인한 피해가 더 이상 일어나지 않도록 하며 식품의 본질적인 목표인 건강증진과 포만감, 영양소 보충 등에 이바지 하고자 열심히 공부하고 땀 흘릴 것입니다.

독성물질의 종류
식물성 독성물질
- cyanogens
완두콩, 아마인, 카사바, 장미과와 prunus속 식물의 열매의 kernel
=> 청색증 (청산중독증)

- glucosinolates
양배추, 순무우, 평지씨, 겨자, 콩종류
=> 갑상선기능 결핍증 갑상선 비대

- saponins
대두, 사탕무우, 견과류, 시금치, 아스파라거스
=> in vitro에서 적혈구용혈

- protease 저해제
강낭콩, 리마콩, 팥, 이집트콩, 완두콩, 감자, 고구마
=> 성장저해, 영양섭취저해, 췌장의 비대

참고 자료

김정선·곽노성·윤시몬,“식품위해물질 모니터링 중장기 추진 계획 수립” , 한국보건사회연구원
“주요국 식품안전사고 사례 수입위생기준 조사”, 농림축산식품부·한국농수산식품유통공사
화학물질정보, 안전보건공단
“생으로 먹으면 ‘독’ 되는 음식들”, REAL FOODS
“같이 먹으면 좋은 식품 6가지, 같이 먹으면 독이 되는 식품은?”, 동아경제
이승현, “같이 먹으면 독이 되는 음식”, KBC광주방송
오로지 교수,“여러 독성물질 내포-색 변하지 않는 GMO감자의 문제”, BreakNews
자료실, 식품의약품안전평가원