목차
1.한국 김치의 역사적 고찰2.김치 숙성중 미생물의 동태와 성분변화
3.김치의 종류와 이용
4.현대 식탁에서의 김치의 의미
5.김치산업의 현황
본문내용
우리나라 기록 중 발효식품에 관한 최초의 것은 「삼국지 위지 동이전」고구려전에서 "自喜善藏釀" <스스로 장양을 잘한다>고 있는 것이다. "선장양"이라는 세글자는 술빗기 장담기 젓갈과 같은 발효식품기술의 총칭이며 채소발효품도 함께 포함된다. 우리는 상고시대로부터 채집채소와 재배채소 중 염장에 적합한 것을 소금,소금과 술이나 술지게미, 또는 식초,장류등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시키고 맛을 좋게 했으며 이러한 솜씨가 앞에서 언급한 "선장양"의 솜씨라고 생각할 수 있으며 이러한 담금법은 "해" 즉 "지형"이며 지금의 우리 채소발효품으로 구분할 때 삼삼하게 만든 "짱아찌형"이다.태그
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