전체자료 3개
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단백질의 변화 및 단백질 식품
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Q. 변성이란?
A. 단백질이 공간 구조에 변화를 받아 그 화학적, 물리적, 생물학적인 성질이 천연의 것과 다른 상태로 되는 현상이다.
1.열에 의한 변성
단백질 식품의 조리 및 가공 과정에서 흔히 일어..
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자연과학|
2019.05.29|
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식품 속 유기산의 성질 및 역할 평가C아쉬워요
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.유기산의 정의
유기산이란 유기 화합물 중에서 산성을 갖는 것을 의미한다. 무기산에 대응하는 용어로 원래는 광물계에서 얻어지는 산을 무기산이라 칭하고 동식물계에서 얻어지는 산을 유기산으로 구별했지만, 현재는 넓은 ..
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자연과학|
2019.05.29|
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기능성 탄수화물
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.기능성 탄수화물
탄수화물 특이성을 지닌 효소들에 의한 새로운 탄소화물 소재들이 개발되어 활용되고 있는데 그 중 기능성를 나타내는 소재들을 기능성 탄수화물이라 한다.
.기능성 탄수화물의 종류
올리고당
당알..
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자연과학|
2019.05.29|
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