characteristics of various milk samples-low-temperature long-time (LTLT) milk, high-temperature short-time (HTST ... UHT milk samples (especially sample F and H) had better sensory acceptability than LTLT milk and HTST
효과적인 HTST를 위해서는 고온의 증기로 간접적인 빠른 열 전달에 의해서 80도, 90도 정도에서 몇초간 열ㄹ처리 후 급냉시킨다. ... 또한 HTST 열처리는 과즙의 페놀옥시데이즈를 불활성화 시킨다. 또한 초산균 등의 유해성 세균들을 살균시킴으로서 알코올 발효중에 초산균에 의한 식초화를 방지 할 수 있다. 9. ... 포도주에 열처리 하는 이유 + 효과 곰팡이가 오염된 포도로부터 얻어진 과즙은 HTST(고온단시간열처리)에 의해서 곰팡이를 사멸시키고 산화효소인 라카아제를 변성시키는 것이 필요하다.
시중 유통되고 있는 우유의 대부분은 고온단시간 살균(HTST : 72~75℃에서 15~20초)으로 2회 이상 연속 살균하거나 초고온단시간처리법(UHT : 130℃에서 2초간) 살균 ... 처리하여서 유해한 병원균을 사멸시킨다. - 가열살균법의 온도와 시간 저온장시간살균 LTLT (Low Temparature Long Time) : 63~65℃에서 30분 고온단시간살균 HTST
상업적 살균을 이루면서 식품의 품질을 최대한 유지하기 위해서는 HTST 살균법이나 UHT 살균법이 LTLT살균법에 의해 우수함을 알 수 있다. ? ... UHT(Ultra High Temperature,초고온 가열 살균법)는 HTST에서 장점을 발전시킨 가열 살균 방법으로 순간적으로 매우 높을 열을 매우 짧은 시간 처리하여 필요한 살균과 ... HTST(High Temperature Short Time, 고온 순간 살균법)은 LTLT와 다르게 고온에서 단시간 처리하는 방법으로 고온가열에 의하여 특정 성분의 변성이 일어날 가능성이
균질은 조직감 개선 및 커드 형성방지를 위한 것이고, 살균 방법은 HTST 및 UHT로 살균한다. 3. ... 우유를 살균할 때 70℃ 이상의 온도를 사용하는 HTST(75℃, 20sec)와 UHT(130℃, 2~3sec) 방법을 이용하면 고온으로 인해 whey protein 중 β-lactoglobulin이