"식육" 검색결과 161-180 / 2,647건

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  [식육과학] 육색(고기의 색깔)

  실험목적 ▷ 육색 : 식육의 색깔은 그 식육의 육질을 결정하는 하나의 중요한 척도중 하나 ▷ 육색의 변화 : 식육의 내적 육질의 변화를 보여주는 것으로 육질을 판단할 수 있음 Ⅱ.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.30

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  보수력이 식육에 미치는 영향?

  과목명: 식육가공 2 담당교수: 학과: 학번: 학년: 이름: ◈차 례 ◈ ▣ 보수력이 육제품에 미치는영향 ▣ 소금 첨가에 의한 육제품의 보수력 ▣ 인산염 첨가에 의한 육제품의 보수력

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.29

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  [식품위생관리] 식육을 통하여 감염되는 질병

  식육에는 영양 성분이 골고루 다량 함유되어 있고 소화율이 높아 소비가 날로 증가하고 있어 식육에 의한 위해가 많이 발생할 가능성이 있기 때문에 이를 예방하는 것은 식품위생상 중요한 ... 본론으로 들어가서는 식육의 변질과 북이, 도마뱀 등에도 이 세균이 있다. (1) 원인 식품과 증상 주된 원인식품으로는 식육 및 그 가공조리식품이 많으며, 이 밖에도 계란 및 계란을 ... 따라서 식육자원이 도축장에서부터 소비자에게 이르기까지 위생적으로 관리하여야 하며 냉동 및 냉장 보관하여야 한다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.13

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  (도축업, 집유업, 축산물가공업 ,식육포장처리업, 축산물보관업) 영업허가 신청서 [식품의약품안전처 행정서식]

  ■ 축산물 위생관리법 시행규칙 [별지 제16호서식] [ ] 도축업 [ ] 식육포장처리업 영업허가 신청서 [ ] 집유업 [ ] 축산물보관업 [ ] 축산물가공업 ... (앞 쪽) 접수번호 접수일자 처리기간 : 10일 신청인 성 명 주민(법인)등록번호 주 소 전화번호 명 칭 (상호) 축산물 가공업 [ ] 식육가공업 ( ) 가축의 종류 (도축업만 해당함

  서식 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2014.06.23

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  [식품공학] 식육가공 첨가물의 종류

  육 가 공 식 품 『육가공식품의 정의』 식육가공품이란 함은 우육, 돈육 등의 축육과 가금육 등의 식육을 주원료로 하여 가공한 것을 말한다. ... 『식육가공 첨가물의 종류』 조미료 소금 L-글루타민산나트륨 핵산계 조미료 품질계량제 폴리인산염 브롬산칼륨 감미료 설탕 사카린나트륨 착색료 식용색소류 발색제 아질산나트륨 아스코르빈산( ... 나트륨) 에르소르빈산(나트륨) 니코틴산아마이드 향신료(각종) 보존료 소르빈산 또는 그 칼륨염 방부보존제 글루코노델타락톤 『식육가공품의 공통된 첨가물 (조사대상)』 ▶ 소르빈산 칼륨(

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.08

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  [식품 미생물] 통조림, 냉동식품, 식육의 오염 미생물에 대해..

  ≪ 통조림, 냉동식품, 식육의 오염 미생물 ≫ ? 통조림 식품의 변패 ?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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  論瘡瘍發寒熱或汗三十六 37논저질인후구설 38논창양식육 39논기혈희향악취 42논악육

  다른 방법은 식육이 돌출함에 오두 20g, 고주 3되를 3일을 담가서 씻길 낮과 밤으로 3~4차레 한다. 諸瘡努肉 如蛇出數寸 硫黃末敷之?縮.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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  [생명공학] 신선 식육에서 가장 문제시되는 미생물의 종류 및 특성과 미생물 오염방지대책

  이러한 식육을 오염시키는 미생물은 크게 식육의 공급원이 되는 가축에 감염, 질병을 발병시키는 제 1차적 병원체와 각종 처리과정의 환경으로부터 식육자체에 오염되는 제 2차적 오염 미생물로 ... 및 작업장의 청결유지는 식육위생의 기본원칙이다. ... 작업은 또한 오염원으로부터 식육을 보호할 수 있어야 하고, 공정관리시스템은 신선육을 위해요소로부터 막을수 있어야 한다. ① 종업원의 건강 도축장에 근무하는 관리자나 식육을 처리하는

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.07

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  대체적으로 육제품들의 pH는 식육보다 높은 편이고 인산염 첨가에 따라서 pH가 차이를 나타내게 된다. 발효소시지와 같은 육제품은 일반적으로 pH가 약 5.0된다. ... 분석기계에 의한 검사보다 소비자가 직접 느낄 수 있도록 식육의 품질을 일반소비자나 panel이 직접 관능검사를 실시하여 시판되었을때 소비자들이 제품에 대한 식감을 미리 예측할 수 있는 ... 잇점이 있지만 검사원의 감각능력의 한계와 검사원의 판정이 각각 달라질 수 있다. pH는 식육과 육제품에서 위생에 큰 영향을 미치기 때문에 판매 전 검사가 중요하다. pH는 보수력에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  축산물 판매관리(상품구성.로스관리.재고관리)

  축산물 판매관리 (상품구성.로스관리.재고관리) 가축이란 가축의 특징(소,돼지를 중심으로) 식육의 일반적인 구조 식육의 화학적 성분 식육의 품질 축산물 상품구성의 기본원칙 축산물의 상품 ... 세계적으로 식육자원의 기초가 되는 가축 우리나라는 한우가 대부분이나 젖소(유우) 및 고기소(육우)도 중요한 식육자원이다. 1) 한 우 가) 원산지는 한국 나) 농사용 또는 역용(役用 ... 식육의 품질 고기의 색깔은 소비자의 구매욕구에 지대한 영향을 미친다. 특히,육색이 갈색 이나 혹은 진한 흑색을 띠는 경우 대부분의 소비자들은 구매기피 경향이 짙다.

  리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.07.16

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  축산가공 사후강직

  사후강직과 식육특성 09 축산가공(3-1) 식육품질 관련요인 육량 및 전체조성: 판매가능 수량, 살코기와 지방 비율, 근육의 크기와 모양 2. ... 윤리적 과제: 동물복지(사양, 수송, 도축) 사후 강직 및 식육의 이화학적 특성 보수성 육색 풍미 품질 사후강직은 “Stiffness of death(영어)” “Rigor mortis ... 실제전하효과: 육단백질의 등점전(pH5.0-5.4)에서 수분함유 공간 감소 - 보수력 감소원인의 약 35% 식육의 보수성 도체에서 젖산 생성도 Glucose Pyruvate Lactic

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.24

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  2013년 동물식품가공학 자료

  젖산증가 및 pH 감소 단백질 변성 보수력 및 육색 영향 CP/ATP 감소 칼슘이온 방출 사후강직 단백질 분해 연도영향 사후 대사 변화 요약 ▷ 사후 pH 에 영향하는 요인 : - 식육동물의 ... 11.5%), 염용성 →액틴 , 마이오신 2) 근장 ( 근형질 ) 단백질 (Sarcoplasmic Protein) -29%( 식육의 5.5%), 수용성 → Mb ... 단 백 질( Protein) 식육의 약 11.5% 차지 , 높은 이온강도 (0.3M) 에서만 추출되는 염용성단백질 근원섬유단백질의 기능 ◦수축 (contractile, 收縮 ) 단백질

  리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.13

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  축산물 중 천연유래 질산염 및 아질산염 함유량 조사

  식육223건, 식육가공품 51건, 원유 30건, 유가공품 142건, 알류 5건 및 알가공품 7건으로 총 458건에 대해 이온크로 마토그래피(IC)를 이용하여 질산염과 아질산염을 분석하였다 ... 한편, 아질산염은 알가공품에서 1.84~17.35 mg/kg으로 나타났으며 식육류에서는 ND~1.92 mg/kg의 범위로 검출되었다. ... 햄류와 발효유류에서 ND~20.82 mg/kg으로, 알류에서 ND~13.57 mg/kg으로, 버터류에서 ND~12.77 mg/kg으로, 우유류에서 ND~9.31 mg/kg으로, 식육류에서

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  축산식품가공학 - 근육

  근육의 분류• 식육의 넓은 의미: 식품으로 쓰일 수 있는 가축, 가금, 조류 및 어류 등과 같은 모든 동물의 근육조직(muscletissue), 간, 심장 및 콩팥 등의 내장육• 식육의

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01 | 수정일 2023.09.03

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  축산물품질평가원 필기시험 육가공학 요약

  1.1 식육과학(1) 식육과학의 개요(2) 식육의 정의- 식품으로 이용될 수 있는 모든 동물의 조직- 넓은 의미 : 간, 심장 등의 가식부위 부산물도 포함- 뼈도 식육의 일부분- 농장동물이나 ... 각종 어패류로부터 생산- 식육의 범주 : 적육, 가금육, 어육, 수렵육(3) 근육과 식육- 식육의 주요 구성성분은 근육조직(4) 신선육 가공- 식육의 가공 : 1차가공 신선육가공 ... , 세절, 혼합, 유화 등(6) 식육과학의 중요성1.2 식육자원(1) 소- 유럽의 보스 타우르스와 인도 및 아프리카 지역의보스 인디커스로 구분- 본격적으로 식육동물로 자원화 된 것은

  시험자료 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.02.24 | 수정일 2020.05.21

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  돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

  현재는 식육의 양보다는 질을 위주로 생산하게 되었고 식육의 형태 또한 생육형태뿐만 아니라 다양하게 가공이 되어서 이용되어지고 있다. ... 오늘날 소비자들은 더 질 높고 좋은 고기, 건강한 고기를 선호하게 되었으며 식육의 품질 뿐만 아니라 맛, 영양, 안정성 등의 식육 성상들을 생각하게 되었다. ... 다양한 등급이 생기면서 식육의 품질을 중요하게 생각하게 되었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  축산식품가공학 - 근육

  근육의 분류• 식육의 넓은 의미: 식품으로 쓰일 수 있는 가축, 가금, 조류 및 어류 등과 같은 모든 동물의 근육조직(muscletissue), 간, 심장 및 콩팥 등의 내장육• 식육의

  시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  영업허가신청서2

  식육핀메압, 식육부산물판매업 4. 건강보조식품판매업 5. 식용얼음판매업 6. 식품자동판매기업 7. 유통전문판매업 8. 우유류판매업 9.

  서식 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.03

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  돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

  식육의 다양한 등급이 생기면서 식육의 품질을 중요하게 생각하게 되었다. ... 현재는 식육의 양보다는 질을 위주로 생산하게 되었고 식육의 형태 또한 생육형태 뿐만 아니라 다양하게 가공이 되어서 이용되어지고 있다. ... 식육의 이용은 구석기 시절부터 현대까지 오랜 기간을 이어져왔다. 구석기 시절에는 동물을 사냥하면서 식육을 이용하던 시절부터 현대에 오기까지 많은 발전과 사건이 있었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  신선한 식육은 미오글로빈에 의해서 적자색을 띠나 식육을 절단하여 공기 중에 노출하면 산소화 결합하여 선홍색의 옥시미오글로빈이 된다. ... 식육의 색은 식육의 신선도를 판별하는 지표가 되므로 이러한 메트로미오글로빈의 형성 방지가 중요하므로 이를 위해 육가공품에서는 아질산염으로 처리하면 미오글로빈 색소가 나트로조미오글로빈이 ... 식육의 주된 색은 근육의 육색소인 미오글로빈에 의하며 미오글로빈의 함량은 동물의 종류와 부위, 연령 등에 따라 다르다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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