식품 가공학 및 실습 문제 출제 1. 다음 중 설명하는 것이 다른 것은? ... . ④ 식품의 구성 성분과 결합하여 있지 않고 자유로이 이동하는 물. ⑤ 각종 식품의 변패를 예측할 수 있는 더 정확한 지표가 됨. 2. ... 다음 설명에 해당하는 것을 고르시오. - 식품에서 용액이 분리되는 현상으로 일반적으로 냉동식품을 해동할 때 많이 발생한다.
식품 표면이 마르며 내부에서 표면으로의 수분 이동 속도가 감소한다. b. 식품의 표면은 액체인 물로 포화되어 있다. 이때 식품의 온도는 상승하지 않는다. c. ... 그리고 방사능 오염식품은 핵 실험 등에서 발생한 방사능 물질에 의해 오염된 식품을 말한다. 보존성과 위생적으로 품질 향상 시킨 방사능 조사 식품과 다르다. 13. ... 정답: 방사선 조사식품은 발아억제, 숙도조절, 살균, 해충박멸을 위해 이온화 에너지로 처리한 식품을 말한다.
호박잼 제조실습 실험일시 : 실험장소 : 전공 : 식품영양학과 학번: 이름: 조 및 조원: 조 / 1. ... 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다 ... 실습목표 펙틴을 넣은 호박잼과 넣지 않은 호박잼의 특성을 비교해 본다. 3.
caramel 제조 실습 실험일시 : 실험장소 : 전공 : 식품영양학과 학번: 이름: 조 및 조원: 조 / 1. ... 실습목표 재료배합을 달리한 4가지 캐러멜의 차이를 비교해 보자 3. ... 실무를 위한 식품가공저장학 / 노봉수, 김석신, 장판식 / 258pg https://cafe.naver.com/chefyscotty/5534
실습보고서 실습일자: 2015년 9월 17일 요리명 오색볶음밥 참고사항 *덴싱(디엔신) -어원: 본래 중국에서는 1일 2식이였으므로 식간에 가볍게 먹는 전분질 음식을 말함. ... 실습보고서 실습일자: 2015년 9월 24일 요리명 해파리냉채(22) 참고사항 -해파리는 끓는 물에 데치면 심하게 수축이 일어나므로 90°C 정도로 물을 식혀 데치는 것이 좋다. ... 실습보고서 실습일자: 2015년 10월 15일 요리명 탕수육(30) 참고사항 *류차이 -류차이는 소스를 얹은 요리라는 뜻으로 대표적인 음식에는 탕수육과 새우케첩볶음이 있다.
유화현상을 일으킴 난황 -난황은 상당량의 지방질을 함유하여 그의 일부는 지질 단백질의 결합 형태로 존재함 -지질 단백질은 난황 단백질의 21%를 차지하는 좋은 유화제여서 난황은 식품제 ... 이번실험 동안 마요네즈를 제조해보면서 유화에 대해 더 자세히 알 수 있었으며, 유화를 적용한 가공식품에 대해 이해할 수 있게 되었다. 8. 퀴즈 0. 유화의 원리란? ... 참고문헌 식품가공학 / 유한문화사 / 고정삼 / p.158 ~159 실천영양학 / 광문각 / 유영상 / p.166 식품화학 / 수학사 / 유석권 / p.230, 391, 492
계란/우유 주의식품 소개 3. 식품라벨 읽기 교육 (시범 보이기) 4. 대체식품의 중요성 교육 계란/우유 대체식품 교육 5. 예시) 대체식 교육 3. ... 대체식품의 중요성 교육 - 영양적으로 비슷한 식품을 선택할 수 있도록 알레르기 유발식품과 같은 식품군 내에서 선택하여 대체식을 제공해야 한다. - 단, 대체식품 선택 시 단백질의 유사성으로 ... 식품라벨 읽기 교육 (실제 식품라벨을 활용해 시범 보이기) 식품라벨 읽는 방법 - 작은 글씨도 모두 읽는다. - 알레르기 식품의 다른 표현도 알아둔다.
낙농식품가공학 및 실습 1.SUBJECT 버터 만들기 2.MATERIAL 숙성한 유 크림, Churner, 소금, 유리병 3.METHOD 1. 숙성된 유 크림을 준비한다. 2. ... #버터의 정의 및 종류 먼저 식품공전에 쓰여져 있는 버터류의 정의는 원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것이거나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하여 교반 ... 가공버터는 유지방 함량이 30% 이상이고, 유지방을 원유에서 분리하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 교반 및 연압한 것을 말한다.
낙농식품가공학 및 실습 1.SUBJECT 치즈 만들기 2.MATERIAL 저온살균우유, 전자레인지, 국자, rennet, 면포, 위생장갑, 소금, 온도계, 구연산 3.METHOD 1 ... 가공치즈는 자연 치즈를 원료로 하여 이에 유가공품, 다른 식품 또는 식품 첨가물을 가한 후 유화 또는 유화시키지 않고 가공한 것으로 자연 치즈 유래 유고형분이 18% 이상의 것을 말한다 ... 적당한 식감과 씹힘성을 갖고 있었고 전 조의 사람들에게 가염을 얼마나 해야 적당한지 들었기 때문에 짠 맛도 적당 했던 것 같다, 5.DISCUSSION #치즈의 정의 및 종류 먼저 식품공전에
Theme : 주스제조의 청징화 실습 2. Date : 2018. 11. 29 4. Principle ? ... 답 : 국식 기준을 따라 식품 100g 당 또는 1회분(한번에 먹는 양)의 트랜스 지방 함유량이 0.5g 미만인 경우 0으로 표시하도록 한 것. 4. 카페인 프리란? ... 답 : 카페인 함량을 90퍼센트(%)이상 제거한 제품은 “탈카페인 제품”으로 표시할 수 있다. 5. 100%과실쥬스란 표시는 식품공전상 과실쥬스의 원액의 함량이란? 합회
낙농식품가공학 및 실습 1.SUBJECT 아이스크림 만들기 2.MATERIAL 아이스크림 배합기, 아이스크림 믹스{유크림(유지방40%) 25%, 무지고형분 15%, 설탕 8%, 레시틴 ... 공기는 수분, 지방, 단백질과 접촉을 하며 믹스에 공기가 혼합되어 휘핑 되는 동안 믹스의 부피는 증가하고 중량은 반대로 감소하게 된다. # 녹지않는 아이스크림 아이스크림 만들기 실습을 ... ~7%이고 일반 아이스크림은 유지방이 약 10% 정도 함유되어있다고 한다. 5.DISCUSSION #아이스크림의 정의 아이스크림류라 함은 원유, 유가공품을 원료로 하여 이에 다른 식품
