실험결과 및 토의 찹쌀과 멥쌀을 이용하여 동일한 재료와 동일한 방법으로 각각 찹쌀인절미와 멥쌀인절미를 만들어보았다. ... 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. 1) 다음과 같이 시료를 준비한다. - 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 ... 실험방법 1) 다음과 같이 시료를 준비한다. - 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼 - 멥쌀인절미의 재료: 멥쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼 2)
즉, 찹쌀인절미는 찹쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼이 필요하며, 멥쌀인절미는 멥쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼을 준비한다. ... 이와 같이 완성된 찹쌀밥과 멥쌀밥으로 동그랗게 만든 후 콩가루 및 흑미가루와 같은 고물로 버무리면 찹쌀인절미와 멥쌀인절미가 만들어진다. ... 즉, 찹쌀인절미의 경우에는 찹쌀을 사용하여 만들고, 멥쌀인절미는 멥쌀을 이용하여 만드는 것으로 사용된 재료에 의해서 그 맛과 영양이 상이하다.
멥쌀인절미에 비해 찹쌀인절미가 훨씬 쫄깃하고 찰지다는 느낌을 받았다. ... 3시간 경과 후 찹쌀때와 동일하게 겉과 속이 말랐음. ④ 멥쌀인절미 관찰하기 멥쌀은 찹쌀에 비해 밥이 고슬고슬해서 잘 빻아지지 않았다. ... REPORT 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.
점성의 강도는 완성직후 찹쌀인절미>완정직후 멥쌀인절미>3시간후 찹쌀인절미>3시간후 멥쌀인절미 순이며 찹쌀인절미는 3시간이 지나도 점성이 강하며 멥쌀의 경우 시간이 경과함에 따라 형태의 ... 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. 1) 다음과 같이 시료를 준비한다. - 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 ... 이 레포트는 전분이 함유된 곡물 중 멥쌀과 찹쌀을 이용하여 인절미를 만들고 멥쌀과 찹쌀의 전분 차이가 호화와 노화에 미치는 영향을 설명해 보겠습니다. Ⅱ실험방법 【시료준비】 찹쌀(할머니농사
그래서 찹쌀은 찹쌀떡이나 인절미 등을 만들 때 사용하면 되고 멥쌀은 백설기나 송편 등을 만들 때 사용하면 된다. ... 실험 제목 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 1. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... A: 찹쌀가루 1/2C + 뜨거운 물 B: 찹쌀가루 1/2C + 찬 물 C: 멥쌀가루 1/2C + 뜨거운 물 D: 멥쌀가루 1/2C + 찬 물 3.
찹쌀은 멥쌀보다 최대 물을 흡수하는 시간이 더 걸린다. ☞ 지애밥은 서로 엉기지 않게 참기름을 넣어준다. 4. 송편 ☞ 쌀가루는 끓는 물로 익반죽한다. ... 크게 만드는 방법으로 나누면 네 가지 종류가 되는데, 시루떡과 같은 찐 떡, 인절미와 같은 친 떡, 진달래 화전같은 지진 떡, 경단과 같은 삶은 떡이다. ... 식품영양학과 실습 일시 6주차 4월 8일 실습 주제 식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류 실습 메뉴 백설기, 팥설기, 약식, 송편, 경단, 화전 실습 내용 ◆떡◆ 떡은 주로 멥쌀이나
제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. 1) 다음과 같이 시료를 준비한다. - 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 ... 각기 다른 재료로 인절미를 만들어봄으로서 멥쌀과 찹쌀의 다른 점을 관찰실험해보자. 2) 실험방법 찹쌀과 멥쌀을 1컵씩 준비하고, 각기 설탕3스푼, 소금1스푼씩을 준비한다. ... 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼 - 멥쌀인절미의 재료: 멥쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼 2) 밥솥에 2회 씻은 찹쌀을 넣고 밥을 지을 때와 동일하게 물을 넣어준다.
밥 하기 찹쌀 밥 완성 찹쌀인절미 만들기 찹쌀인절미(3시간경과) 멥쌀 밥 완성 멥쌀인절미 만들기 멥쌀인절미(3시간경과) 3. 분석하기 가. ... 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. 1) 다음과 같이 시료를 준비한다. - 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 ... 인절미 만들기 1. 시료 준비 찹쌀 1컵 소금 1티스푼 설탕 3티스푼 멥쌀 1컵 소금 1티스푼 설탕 3티스푼 2.
우리나라 재배 쌀은 멥쌀과 찹쌀로 구분을 하는데 95%가 주식용으로 소비되는 멥쌀이다. 찹쌀은 멥쌀보다 호화개시온도가 낮아 호화가 빨리 일어나며 아밀로스함량이 1~2% 정도다. ... 결론 인절미는 역사가 깊은 전통음식 중 하나로 멥쌀을 섞지 않고 순수한 찹쌀을 쪄서 치대면서 만들고 길게 잡아당겨서 콩고물에 묻힌 떡이다. ... 아밀로스함량이 높을수록 단단한데, 1~2%정도로 낮은 찹쌀은 멥쌀보다 단단함이 떨어진다. 또한, 중은 1.08, 투명도 불투명하고 하얀색이며 요오드 정색반응으로는 적갈색을 띤다.
인절미를 조리하는데 찹쌀이 아닌 멥쌀을 사용했다면 지금과 같은 찰기를 얻지 못했을 것이라는 점도 인지해야 한다. ... 이는 멥쌀과 찹쌀이 함량하고 있는 아밀로스의 양이 다르기 때문으로 볼 수 있으며 결국 전분 조성이 달라 이와 같은 특징을 갖추게 되었음도 알 수 있겠다. ... 조리원리 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2.
인절미는 찹쌀을 불려서 시루나 찜통에 찐 다음 바로 절구나 안반에 쳐서 적당한 크기로 썰고 콩고물이나 거피팥 고물을 묻힌다. 가래떡, 절편, 개피떡은 멥쌀로 만든다. ... 떡의 가장 기본으로 멥쌀가루에 물을 내려서 한덩어리가 되게 찌는 떡이고 켜떡은 멥쌀이나 찹쌀 가루를 시루에 고물을 얹어가며 안쳐 찌는 떡이다. * 찌는 떡의 종류 구 분 떡 이름 ... *지지는 떡의 종류 지지는떡 찹쌀찹쌀부꾸미, 개성주악, 화전, 석류병, 익산섭전, 곤떡, 주악, 멥쌀 잡곡부치개 잡곡 녹두빈대떡, 노티, 수수부꾸미 기타 토란병, 빙떡, 섭산산병
등 켜떡 : 깨찰편, 콩찰편, 시루떡 등 기타 : 송편, 증편 등 치는 떡 바람떡, 가래떡, 인절미, 단자, 절편 등 지지는 떡 주악, 부꾸미, 화전, 방떡 등 삶는 떡 경단 - 멥쌀떡 ... ; 백설기, 무지개떡, 석이병, 송편, 증편, 가래떡 등 - 찹쌀떡 : 약밥, 인절미, 쇠머리찰떡, 구름떡, 화전, 경단, 봉채떡 등 ♤ 찌는 떡 - 설기떡 : 가루와 고물을 함께 ... 멥쌀보다 오래 찜) ♤ 떡의 주재료인 멥쌀과 찹쌀의 구분 ♤ 그 외의 쌀 - 강화미 : 영양소를 추가로 첨가한 쌀 - 향미 : 향기가 나는 쌀 - 합성미 : 성형한 쌀 ♤ 떡 만들기에
여주산병 등이 있다. ● 인절미인절미는 찹쌀을 불려 알곡 그대로를 시루에 안쳐 찐 후, 뜨거울 때 떡메를 소금물에 적시며 쌀알이 뭉개지도록 쳐서 만든다. ... 삶아 고물을 묻힌 떡으로 인절미와 비슷하나 찹쌀가루로 만드는 점이 다르다. ● 단자 단자는 경단과 모양은 비슷하나 만드는 방법이 약간 다른데, 찹쌀가루에 대추나 석이, 쑥 등의 부재료를 ... 예로 쌀인절미, 팥인절미, 깨인절미, 쑥인절미, 수리취인절미, 경단, 토란단자, 밤단자, 석이단자, 쑥단자, 도행단자, 유자단자, 각색단자, 가래떡, 개피떡, 고치떡, 달떡, 절편,
이 떡에는 멥쌀로 쪄서 치는 가래떡이나 절편류, 찹쌀로 쪄서 치는 인절미류가 대표적이다.? ... 빚는 떡 빚는 떡은 멥쌀가루와 찹쌀가루를 반죽하여 모양 있게 빚어 만드는 떡을 말한다. ... 따라서 이곳에서는 멥쌀이나 찹쌀로 만든 떡보다는 감자를 중심으로 한 밭작물과 산채를 이용하여 만든 떡이 발달되어 있다.
본론 *떡의 분류 및 종류 > 찌는 떡 : 백설기, 시루떡 - 곡물을 가루내어 시루에 안치고 솥 위에 얹어 증기로 쪄내는 떡 > 치는 떡 : 인절미, 가래떡, 절편 - 찹쌀이나 떡가루를 ... 그리하여 멥쌀가루를 술로 반죽하여 발효시킨 후 찐 떡으로 더운 여름날에 쉽게 상하지 않는 증편과 찹쌀가루를 익반죽하여 소를 넣고 작은 조약돌 모양으로 빚어 기름에 지진 떡으로 여름철에 ... 기계로 만드는 떡의 종류에는 시루떡, 절편, 가래떡, 인절미, 경단, 송편 등이 있다.
개떡, 조떡 햅쌀로 조상께 감사 9 중앙절 국화전, 감국전, 주악, 밤단자, 감떡 조상께 제사 10 상달 붉은팥시루떡, 콩인절미 집안의 풍파를 업새은 기원 11 동지 팥죽(찹쌀경단) ... 번철과 찹쌀만 있으면 간단히 만들어 먹을 수 있다. ... 가래떡은 과거 16세기 조선시대에 주막에서 가래를 넣어 만들었다는 유래에서 전해저온 품명이며 주로 멥쌀을 물에 불려서 가래를 넣고 쪄내 만들어낸 떡이다.
그 이유는 찹쌀가루는 아밀로펙틴으로만 이루어져 있는데 가열하게 되면 완전히 풀어져 인절미 덩어리처럼 되기 때문이다. ... 찹쌀가루 찹쌀가루+멥쌀가루 찹쌀가루+멥쌀가루 멥쌀가루 멥쌀가루 반죽의 온도(℃) 28 34 24 31 22 28 반죽의 경도(cm) 12 14 11 12 8 10 경단의 온도(℃) ... 이번 실험에서는 찹쌀가루, 찹쌀가루+멥쌀가루, 멥쌀가루로 전분의 종류를 다르게 하고 뜨거운 물과 찬물로 반죽할 때의 물의 온도를 다르게 하였다.
껍질을 제거하여 말린 다음 빻거나 갈아서 4~5일 동안 물에 타닌 성분을 우려내고 가라 앉은 앙금을 걷어내어 말 잡혀 있는 떡을 만드는데 이용이 되는 반면, 찹쌀은 인절미, 찹쌀떡 ... 찹쌀의 반죽 중 찹쌀 반죽만 실험했으므로 멥쌀 반죽에 대해서는 추측했으며 다음과 같다. ... 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 찹쌀가루와 멥쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 익반죽과 일반 반죽을 하는데, 뜨거운물과 찬물을 조금씩 넣어가면서 반죽이 손에 묻지 않을 정도로 각각
백일, 돌상에 자주 올라옴 오색송편 : 5가지 색을 물들여 백일상 또는 차례 때 먹던 다섯가지 색상의 송편 가래떡 : 멥쌀가루를 쪄서 둥글고 길게 뽑아 만든 떡 인절미 : 참쌀을 쪄서 ... 시대별로 찌는 떡, 치는 떡, 삶는 떡, 지지는 떡 4가지 방법으로 나눠지며, 주재료는 곡식이나 쌀, 찹쌀을 가루를 낸 후 만든 음식이다. ... 멥쌀가구를 얇게하여 켜마다 고물대신 하얀 종이를 깔고 물 또는 설탕물을 내림으로써 시루에 안쳐 깨끗하게 쪄냄.
