카테킨(Catechin)의 효능, 녹차 홍차 및 우롱차의 제조방법, 마시는 차와 먹는 차의 효능, 시루떡의 특징과 제조법, 단자의 제조법, 설기떡의 제조법

소개글

여러가지 식품에 대해 서술한 리포트입니다.

목차

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.
2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.
3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.
4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
5. 단자의 제조법에 대하여 설명하시오.
6. 설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

본문내용

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.

녹차의 떫은맛을 내는 카테킨은 타닌 또는 폴리페놀이라고 불리는 것의 구성요소로, 산화되어 홍갈색의 색을 낸다.
카테킨은 차의 성분 중 가장 많은 부분을 차지하며, 화학 구조상 수산기 -OH를 많이 가지고 있어 여러 가지 물질과 쉽게 결합 할 수 있다. 이러한 성질이 체내 중금속 제거나 활성산소를 제거하는 항산화작용을 한다. 특히, 활성산소는 백내장 및 아토피성피부염의 발증, DNA 손상을 통해 세포가 암을 일으키는 원인이 되는데, 녹차카테킨은 대표적인 항산화물질인 비타민E에 비해 약 50배의 활성산소 제거능력이 있는 것으로 알려졌다. 또한 카테킨의 EGCg는 암세포 성장에 필요한 효소의 성장을 억제, 암세포를 죽게 만들어 항암효과를 나타낸다.
그리고 카테킨 성분에 의해 콜레스테롤과 중성지질이 대변으로 배설되어 혈청지질을 좋은 상태로 만들며, 간장의 지질 축적도 방지하는 등 혈중콜레스테롤 상승을 억제하며, 체지방축적억제, 혈압의 상승을 억제 한다.
카테킨 성분은 당질의 소화흡수를 지연시키는 작용을 하여 포도당이 혈액 중으로 흡수되는 것을 늦춰 급격한 혈당치의 상승이 억제되어 혈당치를 낮추는데 효과적이다. 그리고 가용성 불소(F)가 풍부하게 함유되어 있어 충치를 예방하고 Streptococcus라는 충치를 일으키는 박테리아의 성장이 녹차의 폴리페놀에 의해 억제되어 치은염, 충치를 예방한다. 또한, 카테킨은 뇌 속에 알츠하이머형 치매를 유발하는 베타아밀로이드 펩티드 단백질의 축적을 억제하여 알츠하이머병의 예방과 치료에 탁월한 효과를 나타낸다. 이 외에도 카테킨은 비만예방, 자외선에 의한 피부 노화 억제 등에 탁월한 효과가 있다는 것이 연구 결과 밝혀지고 있다.
이렇듯 카테킨은 발암억제ㆍ항종양ㆍ항산화 (활성산소 제거 등)ㆍ혈중콜레스테롤 상승억제ㆍ체지방축적억제ㆍ혈압상승억제ㆍ혈소판응집억제ㆍ혈당상승억제ㆍ항균 (식중독예방, 항파이로리균)ㆍ항인플루엔자ㆍ충치예방ㆍ냄새제거 (구취예방, 탈취) 등 많은 효과가 있다.

참고 자료

http://www.parkclinic.co.kr/html/others/list.html
type=read&code=notice&id=22254&page=4&part=&word
http://blog.naver.com/netty0428?Redirect=Log&logNo=12275154