급식 -가정통신문

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급식에 관한 자료

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해썹(HACCP)이란?
Haccp은 Hazard Analysis and Critical Control Point System의 약자로 식품위해요소 중점관리기준으로서 식품의 원료확보에서 섭취전까지 발생하는 위해에 대한 조사, 분석한 결과를 기초로 하여 극히 중요한 공정(ccp)을 정하고 반복적으로 모니터링 함으로써 식중독을 미연에 방지하고자 하는 제도입니다.

학교급식 HACCP시스템이란?

학교급식에서 사용되는 모든 식재료의 구매, 검수로부터 식재료 보관, 전처리, 조리, 운반, 배식, 퇴식, 세척, 정리정돈의 급식 전과정에 서 발생할 수 있는 위해를 사전에 예방하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 학교 급식 위생관리 시스템을 말합니다.

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