조 지방(Crude fat) 정량-Soxhlet 지방 추출법

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식품분석실험

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없음

본문내용

Experimental Title
조 지방(Crude fat) 정량-Soxhlet 지방 추출법
purpose
식품 중의 지방 정량에 주로 이용되는 soxhlet추출법의 방법과 원리를 알고 실험결과로부터 조 지방 함량을 계산할 수 있다
Principle
∞식품 중의 지방질의 함량을 일반적으로 에테르로 추출하여 정량한다. 그러나 실제로 에테르에 녹아 추출되는 것은 수순한 유지만이 아니고, 유기산, 알코올류, 정유, 색소, 지용성비타민 등이 포함된다. 따라서 이 방법으로 정량된 지방질을 조 지방(crude fat) 또는 에테르 추출물이라고 한다.
∞시료를 미리 90℃로 1~2시간 건조 후 ether를 추출용매로 해서 Soxhlet 지방추출기를 사용하여 16~32시간 식품에서 지질을 연속 추출한 뒤 추출액에서 ether를 다시 제거하고 다시 90~100℃로 건조해서 얻어진 잔류물을 조 지방이라 한다.

Material
전자저울, Soxhlet 추출기(수기, 추출관, 냉각관), 데시케이터, 원통여과지, 탈지면, 항온수조, 핀셋, 도가니 집게, 시약스픈
Reagents
& Apparatus
ether, 콩가루(시료)

※조 지방(crude fat)
지방질은 물에 녹지 않고 에테르(ether), 클로로포름(chloroform), 아세톤(acetone), 벤젠(benzen), 헥산(hexane), 알콜(alcohol)등의 유기용매에 녹는 화합물이다. 식품 중의 지방질의 함량은 일반적으로 에테르(ether) 추출로 정량한다. 그러나 실제로 에테르(ether)에 녹아 추출되는 것은 순수한 지방만이 아니고 유기산, 알코올, wax, 색소(Cholrophyl, Carotenoid, flavonoid), 지용성 비타민(A,D,E,K) 등이 포함된다. 그러나 phosholipid 및 lipoprotein 등은 추출되지 않는다. 실제로 추출된 지방외 추출물의 양은 경미하다. 따라서 이 방법으로 정량된 지방질을 조지방(crude fat) 또는 에테르 추출물(ether extract)이라고 한다.
※Soxhlet 지방 추출법의 장․단점
- 장점
① 가수분해가 필요 없어 시간 절약
② 저렴한 가격의 장비 이용
③ 실험장치가 간단
④ 광범위한 적용
-단점
① 단백질, 탄수화물의 함량이 많을 때는 부적절
② 용매의 종류, 추출 시간에 따라 결과상이
③ 다른 친유성물질도 함께 추출
④ 인지질은 부분적으로 추출
⑤ 다량의 solvent, 자동화의 난점
⑥ 시간이 오래 걸림(8~16시간)
⑦ 인화성, 폭발성이 있음
⑧ 인체에 해로움
⇒ 이 방법은 건조 처리 후의 시료에 적용하는 것을 원칙으로 하지만, 습윤 상태의 시료라도 무수 황산나트륨(NaSO) 등을 첨가하고서 건조하여 추축하면 좋은 결과를 얻을 수 있다. 따라서 건조 상태의 시료도 그대로 추출하는 것보다 시료에 물을 첨가하여 조직을 팽윤시킨 다음에 추출하면, 지질의 추출률이 한층 효과적이다.

참고 자료

식품분석법 학문사
식품분석 유한 문화사(2002)
식품분석실험 광문각(2003)