우유실험 결과 보고서

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우유실험 결과 보고서

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실험3. 다음과 같이 여러 종류의 토마토 스프를 만들고 만든 즉시 그리고 30분 방치한 후 외관의 맛에 대해 평가한다.
토마토 스프의 기본 재료 및 방법:
<<방법1>>. 덮힌 우유와 쥬스를 섞는 방법 (plain tomato soup):
우유 C
토마토 쥬스 C
소금 약간


1)우유와 토마토 쥬스를 85°정도로 가열한다.
2)뜨거울 때 우유를 쥬스에 저으면서 가하고 소금을 넣는다.

<<방법2>> 쥬스를 걸쭉하게 한후 덥힌 우유와 섞는 방법 (thickened tomato soup):

1) 마아가린을 녹이고 밀가루와 고루 섞는다.
2) 여기에 토마토 쥬스를 한꺼번에 넣고 계속 저으면서 약한 불에서 끓기 시작할 때까지 가열한다.
3) 65°정도로 덮힌 우유에 위에 걸쭉해진 쥬스를 뜨거울 때 붓는다. 잘섞은 후 소금을 넣는다.

<<방법3>>. 덮힌 쥬스와 화이트 소스를 섞는 방법 (thin white sauce):


1)마아가린을 녹이고 밀가루와 고루 섞은 다음 우유를 넣고 저으면서 가열하여 화이트 소스를 만든다.
2)소금을 넣고 덥힌 토마토 쥬스를 가해 섞는다.


<<< 표 14-3>>> 토마토 스프 제조시 우유 혼합 방법이 응고를 형성에 미치는 영향

참고 자료

없음