실험조리-조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교

소개글

실험조리 "조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교"에 대한 내용입니다.
2023년 4월에 제작되었으며, A+ 받은 리포트 입니다.

목차

I. 실험목적

II. 실험재료 및 기구

III. 실험 방법

IV. 실험조건별 실험 결과

V. 실험 고찰
1. 물의 온도에 따른 차이
2. 조미순서의 차이
3. 참고 및 주의사항

VI. 참고문헌

본문내용

실험목적
쇠고기 장조림에서 조리 순서가 고기의 육질에 미치는 영향을 알아본다.

실험재료 및 기구
-재료: 쇠고기(홍두깨살) 300g, 간장 18큰술, 설탕 9큰술

-도구: 계량컵, 계량스푼, 타이머, 전자저울, 일반 조리도구

실험 방법
1) 쇠고기는 핏물을 빼고 물기를 제거한다.

2) 쇠고기를 3×3×3 cm 크기로 썬 다음 100g씩 나눈다.

3)
A : 물 3컵, 쇠고기 100g, 간장 6큰술, 설탕 3큰술을 넣고 끓기 시작하면 5 분간 삶은 다음 약한 불에서 15분 동안 조린다.
B : 물 3컵에 쇠고기 100g을 5분 동안 삶은 다음 간장 6큰술, 설탕 3큰술을 넣고 15분 동안 조린다.

참고 자료

[조리원리] 변진원 외 4인, 파워북, 2021, P18~20, 172~174
양수현 교수님 2023.04.25. 실험조리 수업자료
[에센스 식품학] 김정숙 외 8인, 지구문화, 2022, p89, 92
[메뉴개발을 위한 실험조리] 변진원 외 3인, 지구문화, 2017, P110~111
[조리응용을 위한 식품과 조리과학] 배영희 외5인, 교문사, 2003, P94, 128~131, 138