대합 술찜(하마구리노사카무시), 조개 맑은국(하마구리노스이모노), 된장국(미소시루), 김초밥(노리마키즈시),

목차

1. 날짜
2. 실습 내용
3. 재료 및 만드는 방법
¤ 재료
¤ 만드는 법
¤ 실습시 유의할 점
¤ 참고 사항
4. 실습 후 느낀 점

본문내용

대합 술찜(하마구리노사카무시), 조개 맑은국(하마구리노스이모노), 된장국(미소시루), 김초밥(노리마키즈시),
만드는 방법
① 대합을 씻어 눈을 딴다.
② 다시마는 물 1/2컵 정도에 넣어 끓기 시작하면 불을 끄고 건져내고 다시마 다시를 만든 다.
③ 배추는 데쳐서 찬물에 식히고, 쑥갓이 여유가 있으면 데쳐서 가운데 넣어 김발로 만다.
④ 당근은 벚꽃 모양, 무는 은행잎 모양으로 만들어 끓는 물에 삶은 다음 0.7cm정도의 두 께로 자른다.
⑤ 두부는 2 3 1cm 두께로 썰고, 대파는 어슷썰기 한다.
⑥ 찜 그릇에 배추, 무, 두부, 당근, 대파 놓고, 앞쪽에 대합 놓은 후 다시, 청주(1:1), 소금 소량 섞어 찜 위에 끼얹어 10~15분간 찐다.
⑦ 마지막에 쑥갓 올리고 뜸을 살짝 들여 레몬 곁들인다. 폰스, 야쿠미를 곁들여 낸다.
⑧ 폰스 : 분량의 재료를 섞어준다.
⑨ 야쿠미 : 무는 강판에 갈아 즙을 살짝 짠 다음에 고춧가루를 섞어준다. 실파는 잘게 썬 다.

실습시 유의사항
① 대합의 눈을 따내어 벌어지는 것을 방지하여야 한다.
② 다시물과 술을 반반 섞은 물로 찜처럼 끓인다.
③ 대합을 큰칼로 입을 별려 다시 뚜껑을 덮고 쑥갓 데친 것과 레몬을 곁들여서 다른 작품 과 같이 완료시킨다.

참고 자료

없음