[화학실험] 아이오딘 적정에 의한 비타민 C 분석 결과 레포트

소개글

"[화학실험] 아이오딘 적정에 의한 비타민 C 분석 결과 레포트"에 대한 내용입니다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Data&Results
4. Discussion
5. 녹말-요오드 반응에서 청색을 띄는 원리가 무엇인지 조사하세요.
6. 우리는 아이오딘 용액을 만들 때, KI를 KIO3에 비해 과량을 넣어 용액을 만들었습니다. 만약 과량을 이용하지 않고 KIO3와 동일한 양(몰수)을 이용한다면 어떻게 될까요? 이 때 색 변화는 어떨까요? 또 아이오딘 용액 제조에 황산을 넣는 이유는 무엇인가요?
7. 비타민 C를 분석하는 다른 방법들에는 어떤 것이 있는지 조사하고 각각의 원리를 설명하세요(4가지 이상)
8. 비타민C 이외에 우리 몸에서 환원제로 작용하는 물질을 1가지 조사하고, 그것이 환원제로 작용하는 분자적인 메커니즘을 설명하세요.

본문내용

Abstract
이번실험에서는 아이오딘을 이용한 산화적정을 통해 아스코브산의 분자량을 측정하는 실험, 같은 적정방식으로 비타민 C 드링크에 들어있는 아스코브산을 분석하는 실험, 아스코브산의 열파괴 정도를 시간에 따라 측정하는 실험을 한다.

Introduction
아스코브산은 가장 널리 알려진 비타민의 한 종류로, 물에 잘 녹는 수용성 비타민 중 하나이다.
이 실험에서 아스코브산을 과량의 KI의 존재하에서 표준 물질 KIO3로 산화-환원 적정을 한다. 이 과정에 앞서서 먼저 황산의 존재하에 IO3- 이온은 아이오딘화 이온 I-을 산화시켜 I2로 만들어야 한다. 그 후 산화-환원 적정에서는 I2가 아스코브산을 산화시키는 반응을 이용한다. 이 아이오딘 분자를 이용해서 산화시키면 아스코브산은 degydro-L-ascorbic acid가 된다. 아스코브산가 수소 두개를 내놓고 degydro-L-ascorbic acid가 되는 반응은 가역반응이다.[1] 이때의 전체적인 반응을 본다면 IO3-와 아스코브산은 1:3의 비율로 반응한다.[2] 아이오딘 용액을 넣어주어 적정하다보면 아스코브산이 모두 산화하게 되는데 당량점 이후에 넣어주는 아이오딘 분자는 지시약으로서 넣어준 녹말과 반응하여 푸른색의 아이오딘 녹말 착물을 형성한다. 용액이 푸른색으로 변하는 것을 통해 종말점을 측정하고 이때까지 넣어준 아이오딘 용액의 부피를 통해 아스코브산의 분자량을 계산할 수 있고 드링크에 들어있는 아스코브산의 농도를 측정할 수 있다.
아스코브산은 열을 가해준 시간에 따라서 파괴되는 분자의 수가 증가한다. 파괴된 분자는 산화-환원 적정에 참여할 수 없으며 이 특성을 이용해 가열한 시간에 따른 아스코브산의 파괴정도를 측정한다.

Data&Results
실험1. 아스코브산 용액의 아이오딘 적정
아스코브산 용액 20mL에 아이오딘 용액 13.1mL넣었을 때 푸른색으로 변하였다.

참고 자료

R.E.Rundle, Dexter French, The Configuration of Starch in the Starch-Iodine Complex, X-Ray Diffraction Studies of the Starch-Iodine Complex
Peter Atkins, Loretta Jones, Leroy Laverman 화학의 원리, 7/ed., 자유아카데미, 2018,p444
김희준, 일반화학실험, 자유아카데미 2010,p99~101
최원선, 김영진 외 6명, Research for Selecting Teh optimized Vitamin C Analysis Method, R&D Center, MAeil Dairy Industry Co., 2005
VanderJagt DJ, Garry PJ, Hunt WC. “Ascorbate in plasma as measured by liquid chromatography and by dichlorophenolindophenol colorimetry”, 1986
조성희, 비타민 E: a-토코페롤 대 그외 비타민 E, 2010
Wang X, Quinn PJ; Quinn. "Vitamin E and its function in membranes". Progress in Lipid Research. 1999