단체급식관리 ) 식사구성안을 활용하여 1일 3끼의 2일치 식단을 작성하시오. 1. 대상에 따른 에너지 필요추정량 결정하기 2. 식사구성안을 이용한 식단 작성

목차

1. 대상에 따른 에너지 필요추정량 결정하기
1) 대상자 정보 및 에너지필요추정량

2. 식사구성안을 이용한 식단 작성
1) 8월 1일 식단
2) 8월 2일 식단

3. 식단 작성 시 고려사항 ( 에너지추정량은 1700kcal 이지만 권상식사 패턴대로 균형 잡힌 식단을 갖추기 위해 1,745kcal로 작성하였음 )

본문내용

문제) 식사구성안을 활용하여 1일 3끼의 2일치 식단을 작성하시오.
■ 대상자 정보(성별, 연령)를 근거로 작성
※ 대상자 정보는 본인으로 합니다.
■ 1일 3끼(아침, 점심, 저녁으로 구성), 2일(8월 1일, 8월 2일) 작성
■ 영양요구량 외에 식단작성 시 고려했던 부분(식단작성 시 고려사항 – 고객 기호, 계절 등) 작성

답안)

1. 대상에 따른 에너지 필요추정량 결정하기
1) 대상자 정보 및 에너지필요추정량

성별
여성

연령(세)
만51세

에너지 필요추정량
1700kcal

※ 「2020 한국인 영양소 섭취기준」 생애주기별 에너지필요추정량에서 성별 및 연령에 맞게 선택

<중 략>

1. 식단 작성 시 고려사항 ( 에너지추정량은 1700kcal 이지만 권상식사 패턴대로 균형 잡힌 식단을 갖추기 위해 1,745kcal로 작성하였음 )
1) 제철 과일과 채소를 이용한 식단을 구성하여 신선한 천연 식자재를 저렴하고 건강하게 이용할 수 있도록 하였다.
2) 가능하면 요리의 염도를 낮출 수 있도록 음식에 대한 양념을 최대한 배제하고 재료 본연의 맛을 살리도록 구성하였다.
3) 오메가3 섭취에 신경을 썼다. 유지는 모두 소량의 올리브유와 들기름을 이용하여 요리할 수 있도록 구성하였다.

참고 자료

보건복지부·한국영양학회, 2020 한국인 영양소 섭취기준 활용연구, 2021.
(Ministry of Health and Welfare, The Korean Nutrition Society. Application of Dietary reference intakes for Koreans 2020. Sejong;2021.)