커피 원두 공급업체 분석

소개글

"커피 원두 공급업체 분석"에 대한 내용입니다.

목차

1. 구매목적 인지
1) 카페창업
2) 원두의 특징
3) 싱글오리진과 블랜딩
4) 카페 포지셔닝

2. 공급업체 탐색
1) 첫번째 공급업체 우성엠에프
2) 두번째 공급업체 Bless Bean
3) 두번째 공급업체 Bless Bean

3. 공급업체 평가
1) 우성엠에프의 Proposal
2) 블레스빈의 Proposal
3) 알마씨엘로의 Proposal

4. 공급업체 선정

본문내용

１-１ 카페창업

커피원두 공급업체를 선정하기에 앞서서, 내가 카페를 창업한다는 가정하에 커피원두 공급업체를 찾아보기로 했다. 먼저, 커피원두 공급업체를 선정하기 전에 어떤 스타일의 카페를 포지셔닝하여 창업할 것인지 정해야 했다. 원두의 특성과 맛에 따라 카페의 이미지도 달라지며, 타켓고객도 달라지기 때문에 커피원두의 특성들을 대략적으로 살펴보기로 했다.

１-２ 원두의 특징

가장 대중적인 커피 원두는 브라질산, 콜롬비아산, 에티오피아산, 케냐산 등이 있다. 원두는 생두의 재배 환경, 재배 방식, 수확 시기, 가공 방식, 건조 방식의 따라 맛과 품질이 천차만별이기 때문에 이 모든걸 같은 조건으로 놓고 공급업체를 비교한다면 공급업체를 선정하는데에 있어 고려해야할 사항들이 많이 줄어들겠지만, 공급업체가 납품하는 원두의 조건들이 완벽하게 일치하지 않기 때문에 최적의 생두를 찾는 것을 목표로 삼기로 했다.

１-２-１ 브라질산

브라질은 아라비카 원두 최대 산지로 부드러운 산미와 적당한 바디감을 가지고 있어 커피블랜딩을 할 때 기초원두로 많이 사용된다는 점이 특징이다. 특히, 가장 대중적인 원두로 불리며 브라질 품종인 산토스는 밸런스 잡힌 조화로 원두 커피를 처음 마시는 이들에게 가장 추천되는 원두 중 하나다. 균일한 로스팅으로 부드러운 풍미와 적당한 쓴맛이 유지된다는 점이 가장 큰 특징이다. 브라질 산토스에는 여러 등급이 존재하는데, 등급에 따라 원두의 크기나 맛의 깊이 등이 달라진다.

참고 자료

없음