초콜릿 묘사용어 도출 및 패널 훈련을 통한 묘사분석

목차

1. 서론

2. 재료 및 방법
2.1 시료
2.2 검사원
2.3 검사방법
2.4 데이터 분석

3. 결과

4. 고찰

본문내용

농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사에서 발간한 ‘2016 가공식품 세분 시장 현황’ 보고서에 의하면 국내 초콜릿 시장 규모가 연간 1조 1567억원인 것으로 판단된다. 많은 소비자들이 힐링을 목적으로 초콜릿을 소비하는 것으로 나타났다.
본사에서는 힐링 열풍에 힘입어 초콜릿 제품을 새로 출시하려고 한다. 우선 기존 제품에 대한 기호도 평가를 진행해 인기 있는 제품을 선정하고, 해당 제품에 대한 묘사분석을 통해 초콜릿 제품의 목표가 되는 관능적 특성을 규명한다. 기존 제품이 어떤 감각 특성을 가지고 있는지, 그 감각 특성의 강도는 어떠한지 평가한 후 도출된 결과를 바탕으로 해당 특성과 강도를 포함하는 신제품을 개발해 출시할 예정이다. 또 각 특성이 코코아매스 함량과 얼마나 관계가 있는지를 파악해 원가가 높은 코코아매스를 개발할 초콜릿에 얼마나 함유시켜야 할지 결정한다.

참고 자료

지주희, 이혜성, 이진원, 서동순, 김희섭, 김광옥(2008), “시판 소주의 관능적 특성 및 소비자 기호도”, Korean J. Food SCI. Technol. Vol. 40, No. 2, 160-165