찐빵 제조 시 팽창제와 가열온도의 영향

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 이론적 고찰
4. 재료 및 분량
5. 기구 및 기기
6. 실험방법
7. 실험 시 유의사항
8. 실험결과 및 고찰

본문내용

1. 실험제목
찐빵 제조 시 팽창제와 가열온도의 영향

2. 실험목적
찐빵 제조를 할 때 팽창제의 종류와 가열온도가 찐빵의 크기와 단면의 상태, 팽창상태, 맛, 색에 미치는 영향을 비교한다.

3. 재료 및 분량
중력분
200g (50g×4)
중조
1.0ㅎ (0.5g×2)
식초
8mL (8mL×1)
베이킹파우더
1.5g (1.5g×1)
탄산암모늄
0.5g (0.5g×1)

4. 기구 및 기기
저울, 메스실린더, 온도계(100℃), 찜통, 체, 행주, 일반 조리기구

7. 실험 시 유의사항
• 밀가루를 반죽할 때, 힘의 크기과 시간 등을 거의 동일하게 하도록 한다.
• 찜통에서 밀가루 반죽을 찔 때, 각각의 반죽이 섞이지 않도록 유의하고, 각 위치에 따른 첨가물의 종류를 기억해 둔다.

참고 자료

없음