식품건조

소개글

조리원리, 식품건조

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 식품 건조기(食品 乾燥器)에 대한 모든 것
Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
건조는 태양 에너지를 이용해 식품의 수분을 제거하여 말려진 상태로 섭취하는 것을 의미한다. 고추나 감 등을 며칠 간 태양 빛을 쬐여주고, 특별히 해안 지역에서는 오징어 등의 해산물을 건조시키는 것이 그 예이다. 몇 년 전만해도 김장철 전에 아파트 주차장에서 고추를 말리는 분들이 많이 계셨다. 그러나 공동으로 사용하는 공간에서 많은 사람의 통행에 불편을 끼칠 뿐 아니라 식취로 인한 피해로 많은 사람들이 눈살을 찌푸리기 때문에 그런 전통마저도 사라지고 있는 추세이다. 그래서 자연광으로 식품을 건조시키는 대신 ‘식품 건조기’가 출시되어 주목을 받고 있다. 자연광을 사용하지 않고 바람으로 식품에 함유된 수분을 제거하며 태양광을 이용한 건조보다 시간이 적게 걸려 다수의 주부들이 애용하고 있다. 건조기를 이용했을 때의 장점과 단점에는 무엇이 있는지 등을 살펴보고, 간단한 다이어트 식단을 만들 수 있는지, 만드는 방법은 무엇인지 알아본다. 본 레포트에서는 식품 건조기 중에서도 2년 연속 브랜드 스타 1위를 달성했다는 L’EQUIP사의 제품에 초점을 맞출 것이다.

Ⅱ. 식품 건조기(食品 乾燥器)에 대한 모든 것
1. 식품 건조기의 원리
L’EQUIP의 식품 건조기는 근적외선 건조 방식을 따른다. 우선 근적외선은 가시광선보다는 파장이 길고 적외선보다는 파장이 짧다. 그러므로 식재료의 안쪽까지 균일하게 건조시킬 수 있으며, 건조 시간을 단축하며 살균 작용을 한다. 이뿐만이 아니라, 열원으로 석유를 사용하고 대기 환경오염 물질의 배출량이 많은 열풍 건조에 비해 근적외선 건조는 연료의 연소에 따른 환경오염 물질의 배출이 전혀 없어 친환경적이다. 열풍 건조란 열풍을 강제적으로 식품에 불어주어 건조하는 방법으로 열은 주로 대류에 의해 공급된다. 이 방식은 여러 건조 방법에 있어서 가장 일반적이고 경제적인 방법으로 꼽히기는 한다. 그러나 열풍 건조에 의해 물리적으로나 화학적으로 변화들이 발생하여 식품의 영양 성분을 파괴하거나 변형시키는 문제점을 가진다.

참고 자료

배석태. “근적외선 건조 시스템의 열전달 특성에 대한 연구”. 한국 기계 기술학회지. Vol.11 No.4
박은주, 안재준, 김정숙, 권중호. “마이크로웨이브 추출 조건에 따른 동결 및 열풍 건조 오미자 추출물의 항산화 특성”. 한국식품과학회지. Vol.45 No.6
http://www.lequip.kr/shop/shopdetail.html?branduid=104405&xcode=090&mcode=001&scode=&type=X&search=&sort=order
http://news.kbs.co.kr/news/NewsView.do?SEARCH_NEWS_CODE=2754433&ref=A
http://blog.naver.com/lje1541/100178874732
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1584518&cid=50333&categoryId=50333
http://libproxy.sookmyung.ac.kr/a0efc4/_Lib_Proxy_Url/www.earticle.net/Article.aspx?sn=114733
http://libproxy.sookmyung.ac.kr/90a6552/_Lib_Proxy_Url/www.riss.kr/search/download/FullTextDownload.do?control_no=dcc569db5ad6cc36&p_mattype=be54d9b8bc7cdb09&p_submat_type=f1a8c7a1de0e08b8&fulltext_kind=a8cb3aaead67ab5b&t_gubun=undefined&DDODFlag=&redirectURL=%2Fsearch%2Fdownload%2FFullTextDownload.do&loginFlag=0&url_type=